海產粥

台灣海產店裡與炒麵有著同樣地位的好料......


【材料】
1. 米
2. 蒜頭
3. 九層塔 ( 新鮮的或乾的都可以 )
4. 白胡椒、黑胡椒
5. 醬油
6. 鹽
7. 綜合海鮮



【準備】
1. 洗米。
2. 鍋裡放水，水、米比例約在 1:10 左右。
3. 開大火讓他用力滾。要記得攪拌，不然會黏鍋底。



【做法】

1. 將大蒜切碎，平底鍋放少許油，以中大火把蒜頭煎成黃褐色。


2. 將海鮮料倒入鍋中與蒜頭拌炒。同時加入九層塔。炒至半熟即可。


3. 待米飯煮軟後，把海鮮料全部倒入鍋中一起煮。


4. 以醬油、鹽依自己的喜好調味。最後在加一點黑胡椒粉、白胡椒粉提味就完成啦！






p.s.
冰箱沒肉了，
不然應該加點絞肉或肉絲下去。
這樣味道才會比較飽滿。

秘製滷汁後續～

番外篇 :D


當晚吃完豬腳洗盤子時
長輩輕描淡寫地說：『那...... 滷汁拿去倒掉唄。』

啊鳥喂～

這可是件天理不容的事啊！
小鵝一個箭步衝上前去：『那...... 小的我接收好了 :D』

於是乎
小鵝用生命保護著這四代單傳的滷汁
敲鑼打鼓、歡天喜地回家囉


今天去買了 雞腿、雞胗、雞心
放進滷汁裡頭大火滾過之後
再擺進悶燒鍋裡
( 是的，小鵝連汁帶鍋整座請回家裏來貢了～ )



四個小時之後......
雞肉嫩到一整個胡說八道



打開鍋蓋的那一霎那
只能用高雄武廟路上的某家鹹酥雞店名來形容：

火鍋肉排盤秘技

閒來無事耍無聊～～～


火鍋是中國五千年文化裡的四大發明之一
只不過
不是個天天可以吃的東西

例如：
七月中的墾丁國家公園
大夥兒窩在店裡頭
非常熱絡地吃著薑母鴨！

這場景光是用想的
就有股強烈的衝動去一頭撞死掉......


既然不是天天會吃
閒來無事在家裏擺一台切肉機
每天切晶瑩剔透的冷凍肉片來吃
實在是有點給他哀怨

所以
除非抱著『我家就是火鍋店』的必死決心
切肉這種東西
還是靠純手工來解決就好

阿鵝廚房今天要跟大家分享的是
極其無聊的切火鍋肉片與排盤技巧～



【做法】

首先
把整條肉塊放進冷凍庫裡
根據家裏冷凍庫威力的強弱不等
基本上
大概擺個 2~4 個小時
拿出來的肉塊是稍微結凍的
也就是手壓起來半硬半軟 ( 約 60~70% 結冰的感覺 )
這正是最適合以刀子切肉的結凍程度

接著以鋒利的薄刀切肉
每片肉的厚度約抓在 0.5 公分以下
輕施壓力
讓刀刃順勢滑下把肉切開
千萬不要卯起來用吃奶的力氣往下壓
這樣切出來的肉片會厚薄不一
而且還會破壞肉的纖維結構

把切出來的肉片排在小圓盤上
假設
肉片的形狀是長橢圓形的
橢圓形的一個端點放在圓盤的中心
另一個端點放在圓盤的邊緣
下一片肉
同樣一端放圓心
然後稍微轉一個角度疊上去
依此類推
到最後
只要估算得準
肉片會沿著圓盤轉一圈擺放
到最後一片時
再把那片肉往下塞到第一片的底下
如此一來
整盤肉片就會像開花一樣！



下次來研究一下
改用『鮪魚玫瑰花』的排法好了～


要不然
現在這種方式看久了會覺得像那個『菊花』......

豬腳秘方滷汁

驚！為！天！人！


今天晚上吃了一道某位長輩的秘製豬腳
鍋蓋打開的同時
小鵝的嗅覺細胞瞬間凝結
吃下第一口時
眼淚差點像 Taipei 101 的跨年煙火一樣整個給他爆出來！

那味道簡直是
太黯然～ 太銷魂了～
比起史帝芬周的『黯然銷魂飯』
還要更黯然～ 更銷魂啊～


長輩不藏私
直接面授家傳秘方 :D


【材料】
1. 豬腳
2. 醬油
3. 八角 ( 兩、三個 )
4. 蘋果西打 ( 是的！就是那個陪著我們長大的大西洋蘋果西打！)


【做法】

1. 豬腳汆燙，放入悶燒鍋內鍋。

2. 加入八角、醬油、蘋果西打。( 是的！一滴水都不加！)

3. 大火煮滾之後，放入悶燒鍋外鍋內靜置一晚即可！



啊鳥喂～

這麼好吃的豬腳
我怕以後要是吃不到該怎麼辦啊？( 瘋狂打滾 )

鹽烤鱒魚

頗酷的烤法～


如果有去海產店或日本料理店吃過烤全魚
常會發現廚師習慣用金屬叉把魚串成脊椎側彎的 S 型去烤
據說
是因為這子烤起來的魚看起來比較活潑～

不過
小鵝總是覺得這樣看起來很彆扭
而且魚應該很痛
就像烤雞或烤豬的時候
拿個串子從人家的屁股插進去
整個就覺得粉不酥糊

為此
阿鵝廚房的廚藝總監
研發出另一種更炫的烤魚方式！



【材料】
1. 魚 ( 今天小鵝準備的是鱒魚 )
2. 鹽
3. 香料 ( 愛用什麼就用什麼 )


【準備】
1. 把魚開腸剖肚、去鱗拔鰓。
2. 先去預熱烤箱上下火 230 度。
3. 在魚身內外抹上厚厚的鹽與香料。冰箱冷藏靜置半小時。


【做法】

1. 用烤架把魚腹左右打開，擺成非常帥氣的姿勢！



2. 把烤魚放進烤箱 20~25 分。如有電熱線圈，再加烤 3 分鐘收乾表面即可。


烤出來有點像木乃伊
但是完全不失原本的帥氣！


鱒魚的怒吼～


重點是...... 好吃 :)



缺點是...... 從上面看像烏龜

茶葉蛋

滂貢拱～ 貢貢乓～


是的
小鵝以前到 seven 交關的習慣
就是買一組蔥辣的熱狗大亨堡 + 茶葉蛋 + 思樂冰
( 什麼鬼咧！吃這麼好！)

自從大亨堡惡性漲價
再加上酸黃瓜醬改成醜醜的包裝而且常常會沒有
而且麵包蒸籠取消改成微波加熱之後
小鵝就對大亨堡一整個失去的動力
( 咦？這篇不是在講茶葉蛋嗎？)

好的
重點是 seven 的茶葉蛋從六塊漲到七塊
蛋的體積卻沒有相對應地增加那 蔣公銅板的比例
再加上
太早去剛下鍋
蛋沒有入味
太晚去煮太久
蛋會變很苦
所以
久而久之
小鵝也總是經過那大同電鍋旁
謝謝再聯絡～


是的
今天阿鵝廚房要教大家的是
創造台灣經濟奇蹟幕後的無名英雄 ～ 周潤發
『啊～～～ 乎去啦！』
咦？阿比配茶葉蛋可能不太好吃......


=== === === 小鵝離題 駟馬難追 === === ===


話說
當年雪山隧道尚未開通
北宜公路的路邊小攤
光用個十人份大同電鍋賣茶葉蛋
就可以振興整個東北角的經濟！

因此
我們絕對不可以忽略這小小一顆茶葉蛋的威力
它將扮演著反共復國大業的重要角色！


=== === === 小鵝回題 善莫大焉 === === ===



【材料】
1. 雞蛋
2. 茶葉 ( 越爛的越好，越有老人茶的濃厚茶味越讚！)
3. 滷包
4. 醬油


【準備】
1. 用一鍋水把滷包、茶葉放入煮滾。
2. 煮出茶色（比平常喝的茶還要再更深）與茶香後，取出茶葉。
3. 加入少許醬油，讓滷汁帶點微鹹即可。靜置備用。


【做法】

1. 將雞蛋由冷水入鍋，大火煮至水滾後五分鐘關火。


2. 把雞蛋取出，在桌上稍微將蛋殼敲裂。( 不要敲太密，有大裂痕、蛋殼有破就可以 )


3. 把敲破殼的雞蛋們放入滷汁中，以中火煮。
( 滷汁的量要淹過雞蛋 / 照片裡的這次發懶沒有把茶葉拿出來...... )


4. 等滷汁煮收至 1/2 ~ 1/3 高度即完成！









寒流來的時候
捧一顆剛滷好的茶葉蛋到門外去嗑

喔～～～ 此生夫復何求啊！



有 7-Eleven 真好！

鮮蔥豆腐

實在是想不出要叫什麼名字......


豆腐除了上面加個皮蛋淋醬油
或是切成小塊放湯裡
其實還有很多作法

阿鵝這次要示範的是
用家裏常見的材料來搞一道下飯的好東西


【材料】
1. 豆腐
2. 麵粉
3. 雞蛋
4. 蔥 ( 阿鵝剛好手邊沒有蔥，這次用洋蔥跟紅蘿蔔擋著用...... )
5. 醬油、濃縮鰹魚高湯


【準備】
1. 把豆腐切成一公分厚的片狀。
2. 準備一個盤子鋪上麵粉。
3. 在碗裡打個蛋m打散。


【做法】

1. 平底鍋加油中火加熱。

2. 豆腐表面拍上薄粉，沾上蛋液。放入鍋中把外層煎到蛋熟即可起鍋。

3. 另用一個較深的平底鍋，中火把蔥炒香。

4. 放入少量的水。以及醬油、鰹魚高湯。中火繼續燉煮。

5. 把剛才弄好豆腐排進鍋裡，補水到至少淹到豆腐一半的高度，調整鹹味。繼續燉煮。


6. 期間，可以把豆腐與蔬菜輕輕地翻面。讓所有的東西都能煮到醬汁。


7. 煮到豆腐表面的蛋都沾上醬色，並且軟軟的即可起鍋。








唉鳳真是個食物殺手啊！！！

酒香雞胸

又是胸！又是胸！


是的
雞胸肉是白肉
傳說中對身體比較好
而且記得在台灣
雞胸肉是比雞腿肉便宜許多的

不過
據說雞胸不受歡迎的原因
是因為白肉比例高
所以吃起來比較澀口

阿鵝我今天示範一個
不會太複雜
又可以讓雞胸肉軟嫩嫩的方法


【材料】
1. 雞胸肉
2. 鹽巴
3. 米酒


【準備】
1. 將雞胸肉水平對切，但是不要完全切斷。攤開變成一半厚度的一大片。

2. 在兩面灑上少量鹽巴。
3. 把雞胸肉放在盤裡，淋上米酒（大概三五個米酒瓶蓋的量）。

4. 蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏約 2 小時以上。


【做法】

1. 預熱烤箱上下火 200 度。

2. 平底鍋放少量的油，大火加熱到油開始微微起煙。將雞胸放入。

3. 煎的時候完全不要碰雞胸。適時翻角落起來查看就好。直到兩面都呈焦黃色。

4. 把雞胸放進剛剛預熱的烤箱裡。維持 200 度，烤 15 分鐘即可。



香噴噴～ 嫩噗噗～





( 用唉鳳拍食物真是有夠難看的...... Ou2 )

日式咖哩 ( 普通鍋版 )

需要有點耐心的方法......


之前小鵝提過
用快鍋來煮
縮短食材的預處理時間

這次
小鵝直接用普通的鍋子
拖時間
慢慢來
啦啦啦


【材料】
1. 洋蔥
2. 紅蘿蔔
3. 馬鈴薯
4. 肉
5. 咖哩塊


【準備】
1. 將洋蔥切成細丁備用
2. 將紅蘿蔔馬鈴薯切成有夠小塊備用
3. 將肉塊切成適當大小備用


【做法】

1. 平底鍋裡奶油與橄欖油將洋蔥以小火拌炒至透明帶黃褐色散發甜味。

2. 將紅蘿蔔馬鈴薯塊放入鍋裡以大火燉煮到湯汁混濁。


3. 將剛才炒過的洋蔥倒入鍋內，轉中火繼續燉煮。

4. 肉塊以大火將表面快煎炸至金黃。



5. 將煎好的肉塊放入蔬菜湯中繼續燉燉燉。


6. 加入一湯匙量的咖哩塊，轉小火慢慢燉。不定時攪拌。


7. 每 15~20 分鐘添加一湯匙量的咖哩塊。這段時間必須持續攪拌，不然會黏鍋底。


8. 直到醬汁味道是自己想要的濃度之後，再繼續以小火攪拌燉煮半小時。完成！




吃吃吃吧～～～

法式烤鴨胸 佐 橙汁醬

嫩噗噗的～


【材料】
1. 鴨胸 ( 冷藏的，如果冷凍的要先完全退冰 )
2. 黑胡椒粉
3. 鹽
4. 柳丁、橘子、葡萄柚...... 都可以
5. 糖
6. 麵粉


【做法】

1. 預熱烤箱：上下火 250 度 30 分鐘。

2. 將鴨胸灑上適量的黑胡椒粉與鹽，靜置 10 分鐘。

3. 平底鍋放橄欖油，大火加熱至橄欖油開始冒出油煙。

4. 將鴨胸放入鍋中。由鴨皮那面開始煎，煎到整塊鴨胸開始緊收。

5. 接著翻面將鴨肉的各個面都煎到呈微焦褐色，立即起鍋。( 平底鍋不要洗，備用 )

6. 把鴨胸放入已預熱的烤箱約 20 分鐘。( 烤的過程流出的油與湯汁要留著 )





7. 把烤鴨胸時流出來的鴨油與湯汁放入剛剛的平底鍋中。

8. 滴入適量的柳丁汁與糖，以大火煮滾後，轉為小火。

9. 把湯汁收到適當的量，用麵粉打薄芡。

10. 把鴨胸切片排盤，淋上橙汁醬。




好餓啊～～～