日式咖哩

深邃美麗的終極醬汁

( posted 2004/06/25 )


咖哩這玩意兒
除了泰式的
還是屬日式的最為溫文儒雅
再配合上電冰箱這個偉大的神兵利器幫忙
一鍋鮮嫩欲滴的咖哩可能讓一個懶人活上好一陣子～～～


【材料】
1. 洋蔥
2. 紅蘿蔔
3. 馬鈴薯
4. 肉
5. 咖哩塊 [註a]

【準備】
1. 將洋蔥切成細丁備用
2. 將紅蘿蔔馬鈴薯切成小塊備用 [註b]
3. 將肉塊切成適當大小備用

【做法】
1. 平底鍋裡奶油與橄欖油將洋蔥以小火拌炒至透明帶黃褐色散發甜味.

2. 將紅蘿蔔馬鈴薯塊放入快鍋燉煮5分鐘. [註c]

3. 將炒過的洋蔥倒入快鍋內, 加入一湯匙量的咖哩粉或咖哩塊再燉5分鐘.
連同湯汁移至另一鍋中靜置備用.
4. 肉塊以大火將表面快煎炸至金黃後,

再與一湯匙量的咖哩粉或咖哩塊以快鍋燉煮10分鐘.
5. 將燉好的肉與湯汁倒入之前的蔬菜湯中混合.
6. 以大火煮滾菜肉湯底, 轉小火.
7. 以小量小量慢慢添加咖哩塊, 這段時間要不停緩緩攪拌, 避免黏鍋底.
務必在咖哩塊完全溶解之後再添加,
咖哩醬汁濃稠度以類似泥火山為佳. [註d]
8. 好好享受吧～～～ [註e]



[註]
a）咖哩塊小弟比較偏愛日本House的口味.
他的辣味式屬於溫和的感覺, 搭配比例可以 "爪哇5號:印度4號=1:1 or 1:2", 這樣味道最佳!
喜歡強烈辣味的, 可以加幾塊工研的辣味咖哩塊, 滿夠勁的.
b）基本上日式咖哩的口感是以吃不到這些塊狀的蔬菜為主, 所以盡量切小一點沒關係.
要是很喜歡大塊紅蘿蔔馬鈴薯的, 可以切得大些, 燉煮時間短一點.
c）沒有快鍋的話, 可以直接先放進微波爐5分鐘, 再放進水鍋煮, 會比較省時間.
基本上蔬菜塊要煮到用筷子輕夾就碎掉的程度為佳.
d）由於咖哩醬冷卻之後會稍微再濃稠些, 隨著小火煮水分散發也會更濃.
另一方面, 太濃稠的醬汁味道不容易吃進蔬菜跟肉裡頭,
所以一開始千萬不要添加太多咖哩塊.
e）咖哩醬的用途超多: 拌飯, 拌麵, 夾麵包, 做咖哩烏龍麵, 做義式焗烤...... 無所不能!
而且要是吃不完, 用密保諾或保鮮盒分小包裝, 放進冷凍庫,
每次只要加熱要吃的量, 可以吃超級久的唷 ^O^Y
f）提供個吃咖哩飯密技: 配上福神漬醬菜, 超級超級對味的！！ 窩呵呵～～～