火鍋肉排盤秘技

閒來無事耍無聊～～～


火鍋是中國五千年文化裡的四大發明之一
只不過
不是個天天可以吃的東西

例如：
七月中的墾丁國家公園
大夥兒窩在店裡頭
非常熱絡地吃著薑母鴨！

這場景光是用想的
就有股強烈的衝動去一頭撞死掉......


既然不是天天會吃
閒來無事在家裏擺一台切肉機
每天切晶瑩剔透的冷凍肉片來吃
實在是有點給他哀怨

所以
除非抱著『我家就是火鍋店』的必死決心
切肉這種東西
還是靠純手工來解決就好

阿鵝廚房今天要跟大家分享的是
極其無聊的切火鍋肉片與排盤技巧～



【做法】

首先
把整條肉塊放進冷凍庫裡
根據家裏冷凍庫威力的強弱不等
基本上
大概擺個 2~4 個小時
拿出來的肉塊是稍微結凍的
也就是手壓起來半硬半軟 ( 約 60~70% 結冰的感覺 )
這正是最適合以刀子切肉的結凍程度

接著以鋒利的薄刀切肉
每片肉的厚度約抓在 0.5 公分以下
輕施壓力
讓刀刃順勢滑下把肉切開
千萬不要卯起來用吃奶的力氣往下壓
這樣切出來的肉片會厚薄不一
而且還會破壞肉的纖維結構

把切出來的肉片排在小圓盤上
假設
肉片的形狀是長橢圓形的
橢圓形的一個端點放在圓盤的中心
另一個端點放在圓盤的邊緣
下一片肉
同樣一端放圓心
然後稍微轉一個角度疊上去
依此類推
到最後
只要估算得準
肉片會沿著圓盤轉一圈擺放
到最後一片時
再把那片肉往下塞到第一片的底下
如此一來
整盤肉片就會像開花一樣！



下次來研究一下
改用『鮪魚玫瑰花』的排法好了～


要不然
現在這種方式看久了會覺得像那個『菊花』......