秘製滷汁後續～

番外篇 :D


當晚吃完豬腳洗盤子時
長輩輕描淡寫地說：『那...... 滷汁拿去倒掉唄。』

啊鳥喂～

這可是件天理不容的事啊！
小鵝一個箭步衝上前去：『那...... 小的我接收好了 :D』

於是乎
小鵝用生命保護著這四代單傳的滷汁
敲鑼打鼓、歡天喜地回家囉


今天去買了 雞腿、雞胗、雞心
放進滷汁裡頭大火滾過之後
再擺進悶燒鍋裡
( 是的，小鵝連汁帶鍋整座請回家裏來貢了～ )



四個小時之後......
雞肉嫩到一整個胡說八道



打開鍋蓋的那一霎那
只能用高雄武廟路上的某家鹹酥雞店名來形容：

豬腳秘方滷汁

驚！為！天！人！


今天晚上吃了一道某位長輩的秘製豬腳
鍋蓋打開的同時
小鵝的嗅覺細胞瞬間凝結
吃下第一口時
眼淚差點像 Taipei 101 的跨年煙火一樣整個給他爆出來！

那味道簡直是
太黯然～ 太銷魂了～
比起史帝芬周的『黯然銷魂飯』
還要更黯然～ 更銷魂啊～


長輩不藏私
直接面授家傳秘方 :D


【材料】
1. 豬腳
2. 醬油
3. 八角 ( 兩、三個 )
4. 蘋果西打 ( 是的！就是那個陪著我們長大的大西洋蘋果西打！)


【做法】

1. 豬腳汆燙，放入悶燒鍋內鍋。

2. 加入八角、醬油、蘋果西打。( 是的！一滴水都不加！)

3. 大火煮滾之後，放入悶燒鍋外鍋內靜置一晚即可！



啊鳥喂～

這麼好吃的豬腳
我怕以後要是吃不到該怎麼辦啊？( 瘋狂打滾 )

日式咖哩 ( 普通鍋版 )

需要有點耐心的方法......


之前小鵝提過
用快鍋來煮
縮短食材的預處理時間

這次
小鵝直接用普通的鍋子
拖時間
慢慢來
啦啦啦


【材料】
1. 洋蔥
2. 紅蘿蔔
3. 馬鈴薯
4. 肉
5. 咖哩塊


【準備】
1. 將洋蔥切成細丁備用
2. 將紅蘿蔔馬鈴薯切成有夠小塊備用
3. 將肉塊切成適當大小備用


【做法】

1. 平底鍋裡奶油與橄欖油將洋蔥以小火拌炒至透明帶黃褐色散發甜味。

2. 將紅蘿蔔馬鈴薯塊放入鍋裡以大火燉煮到湯汁混濁。


3. 將剛才炒過的洋蔥倒入鍋內，轉中火繼續燉煮。

4. 肉塊以大火將表面快煎炸至金黃。



5. 將煎好的肉塊放入蔬菜湯中繼續燉燉燉。


6. 加入一湯匙量的咖哩塊，轉小火慢慢燉。不定時攪拌。


7. 每 15~20 分鐘添加一湯匙量的咖哩塊。這段時間必須持續攪拌，不然會黏鍋底。


8. 直到醬汁味道是自己想要的濃度之後，再繼續以小火攪拌燉煮半小時。完成！




吃吃吃吧～～～

麻婆豆腐

調理包騙人！根本一點也不辣！



【材料】

1. 豆腐（這邊只有在超市看到不知哪來的...... 切成小方塊備用）



2. 沒豆腐就只是豆瓣醬的調理包


3. 絞肉。材料到齊囉！




【做法】

1. 用少量的油，以大火將絞肉炒香。

2. 加入麻婆豆腐調理包、適量的水。以中火燉煮到稍微濃稠。

3. 把豆腐加進去。




4. 稍微攪拌之後，讓豆腐都沾到湯汁。以小火慢慢煮到豆腐稍微吃進湯汁。



5. 起鍋～ 啦啦啦！





去添飯吧～ 喔耶～～～

日式咖哩

深邃美麗的終極醬汁

( posted 2004/06/25 )


咖哩這玩意兒
除了泰式的
還是屬日式的最為溫文儒雅
再配合上電冰箱這個偉大的神兵利器幫忙
一鍋鮮嫩欲滴的咖哩可能讓一個懶人活上好一陣子～～～


【材料】
1. 洋蔥
2. 紅蘿蔔
3. 馬鈴薯
4. 肉
5. 咖哩塊 [註a]

【準備】
1. 將洋蔥切成細丁備用
2. 將紅蘿蔔馬鈴薯切成小塊備用 [註b]
3. 將肉塊切成適當大小備用

【做法】
1. 平底鍋裡奶油與橄欖油將洋蔥以小火拌炒至透明帶黃褐色散發甜味.

2. 將紅蘿蔔馬鈴薯塊放入快鍋燉煮5分鐘. [註c]

3. 將炒過的洋蔥倒入快鍋內, 加入一湯匙量的咖哩粉或咖哩塊再燉5分鐘.
連同湯汁移至另一鍋中靜置備用.
4. 肉塊以大火將表面快煎炸至金黃後,

再與一湯匙量的咖哩粉或咖哩塊以快鍋燉煮10分鐘.
5. 將燉好的肉與湯汁倒入之前的蔬菜湯中混合.
6. 以大火煮滾菜肉湯底, 轉小火.
7. 以小量小量慢慢添加咖哩塊, 這段時間要不停緩緩攪拌, 避免黏鍋底.
務必在咖哩塊完全溶解之後再添加,
咖哩醬汁濃稠度以類似泥火山為佳. [註d]
8. 好好享受吧～～～ [註e]



[註]
a）咖哩塊小弟比較偏愛日本House的口味.
他的辣味式屬於溫和的感覺, 搭配比例可以 "爪哇5號:印度4號=1:1 or 1:2", 這樣味道最佳!
喜歡強烈辣味的, 可以加幾塊工研的辣味咖哩塊, 滿夠勁的.
b）基本上日式咖哩的口感是以吃不到這些塊狀的蔬菜為主, 所以盡量切小一點沒關係.
要是很喜歡大塊紅蘿蔔馬鈴薯的, 可以切得大些, 燉煮時間短一點.
c）沒有快鍋的話, 可以直接先放進微波爐5分鐘, 再放進水鍋煮, 會比較省時間.
基本上蔬菜塊要煮到用筷子輕夾就碎掉的程度為佳.
d）由於咖哩醬冷卻之後會稍微再濃稠些, 隨著小火煮水分散發也會更濃.
另一方面, 太濃稠的醬汁味道不容易吃進蔬菜跟肉裡頭,
所以一開始千萬不要添加太多咖哩塊.
e）咖哩醬的用途超多: 拌飯, 拌麵, 夾麵包, 做咖哩烏龍麵, 做義式焗烤...... 無所不能!
而且要是吃不完, 用密保諾或保鮮盒分小包裝, 放進冷凍庫,
每次只要加熱要吃的量, 可以吃超級久的唷 ^O^Y
f）提供個吃咖哩飯密技: 配上福神漬醬菜, 超級超級對味的！！ 窩呵呵～～～