Tom Yum Kung with Sea Bream

肥嫩～

剛剛去超市發現不錯的烏格仔


所以我就手滑了......






嘖嘖～
用力吸手指～（笑）

沙茶海鮮粥

沙茶口味呼啦啦～


若要列出中國人的四大發明
絕對不是什麼造紙、印刷、指南針、火藥
那些個不能放進嘴巴裡的東西

要說四大發明
絕對都是吃的東西
其中
小鵝認為『沙茶醬』這東西
就算沒有第一名
也至少可以排在第二

像是最重要的
吃火鍋要是沒有沙茶醬
就跟賣烤香腸沒有附大蒜一樣得去開封府告官啊！

除此之外
沙茶這東西
無論拿來炒菜、練湯頭
都是無法言喻地開胃


今天
小鵝要示範的是沙茶湯頭的海鮮粥～


【材料】
1. 米
2. 沙茶醬
3. 綜合海鮮
4. 肉
5. 鹽巴
6. 雞蛋




【準備】

1. 把生米煮成熟飯


2. 把肉切成肉絲，拌兩匙沙茶醬備用。



【做法】

1.
燒一鍋水，加入一大沱的沙茶醬。

2.
水滾之後丟入海鮮與肉絲。


3.
以少量的鹽巴調味。

4.
放入白飯，以中火慢慢攪拌。至飯粒分散，湯汁些微濃稠。

5.
打個蛋花。


完成！嗑～～～

照片咧？
對不起
又吃光忘記拍了......

海產粥

台灣海產店裡與炒麵有著同樣地位的好料......


【材料】
1. 米
2. 蒜頭
3. 九層塔 ( 新鮮的或乾的都可以 )
4. 白胡椒、黑胡椒
5. 醬油
6. 鹽
7. 綜合海鮮



【準備】
1. 洗米。
2. 鍋裡放水，水、米比例約在 1:10 左右。
3. 開大火讓他用力滾。要記得攪拌，不然會黏鍋底。



【做法】

1. 將大蒜切碎，平底鍋放少許油，以中大火把蒜頭煎成黃褐色。


2. 將海鮮料倒入鍋中與蒜頭拌炒。同時加入九層塔。炒至半熟即可。


3. 待米飯煮軟後，把海鮮料全部倒入鍋中一起煮。


4. 以醬油、鹽依自己的喜好調味。最後在加一點黑胡椒粉、白胡椒粉提味就完成啦！






p.s.
冰箱沒肉了，
不然應該加點絞肉或肉絲下去。
這樣味道才會比較飽滿。

鹽烤鱒魚

頗酷的烤法～


如果有去海產店或日本料理店吃過烤全魚
常會發現廚師習慣用金屬叉把魚串成脊椎側彎的 S 型去烤
據說
是因為這子烤起來的魚看起來比較活潑～

不過
小鵝總是覺得這樣看起來很彆扭
而且魚應該很痛
就像烤雞或烤豬的時候
拿個串子從人家的屁股插進去
整個就覺得粉不酥糊

為此
阿鵝廚房的廚藝總監
研發出另一種更炫的烤魚方式！



【材料】
1. 魚 ( 今天小鵝準備的是鱒魚 )
2. 鹽
3. 香料 ( 愛用什麼就用什麼 )


【準備】
1. 把魚開腸剖肚、去鱗拔鰓。
2. 先去預熱烤箱上下火 230 度。
3. 在魚身內外抹上厚厚的鹽與香料。冰箱冷藏靜置半小時。


【做法】

1. 用烤架把魚腹左右打開，擺成非常帥氣的姿勢！



2. 把烤魚放進烤箱 20~25 分。如有電熱線圈，再加烤 3 分鐘收乾表面即可。


烤出來有點像木乃伊
但是完全不失原本的帥氣！


鱒魚的怒吼～


重點是...... 好吃 :)



缺點是...... 從上面看像烏龜

香煎比目魚

肥嫩肥嫩的～～～

( posted 2004/06/26 )


【材料】
1. 比目魚
2. 蒔蘿草
3. 奧勒岡葉
4. 鹽
5. 白蘭地

【準備】
1. 將處理好的比目魚滴一些白蘭地, 輕輕按摩魚身, 讓酒味滲入.
2. 撒上適量的鹽與香料. 靜置冷藏備用.

3. 要烹調前以麵粉輕撲魚身表面.

【做法】
1. 以奶油和橄欖油起鍋.
2. 轉大火將魚放入煎至兩面微褐.
3. 轉小火慢慢將魚煎到約九分熟.
4. 起鍋以烤箱烤5分鐘.



[註]
其實這道菜沒啥好註的, 這樣單吃味道就非常棒!
當然龜毛一點搞成法式白醬, 也是好吃得不得了唷～
不過,
我自己是個懶人就是, 哈哈哈!!!

泰式月亮蝦餅

還是搞不懂到底跟月亮有啥關係??

( posted 2004/06/12 )


【材料】
1. 蝦 [註a]
2. 潤餅皮 [註b]
3. 蛋 [註c]
4. 鹽
5. 醬油

【食材處理】
1. 取蝦肉以菜刀翻打剁碎, 喜歡大塊口感的可以不要剁太細.
2. 將蝦泥裝置碗內, 蛋/鹽/醬油取適量加入拌勻(蛋量不宜太多, 以免過稀).
3. 不怕髒的用手拌摔, 怕髒的用筷子快速攪拌. 拌至蝦泥起筋性. 放冷藏靜置備用. [註d]

【做法】
1. 取一張潤餅皮, 將蝦泥撲滿表面(依喜好控制厚度), 再用另一張潤餅皮覆蓋. 包成夾心.
2. 起油鍋, 油量以稍微蓋過蝦餅為基準.
3. 油加熱至中溫, 中火將蝦餅放入, 兩面輪流炸至金黃色. [註e]
4. 開大火起鍋15秒起鍋.
5. 切成三角形排盤(自己吃可以沒禮喵一點整張啃...), 完成!


[註]
a) 草蝦的口感與味道最好, 可惜單價貴了些. 用沙蝦代替也不錯.
不講究的話用市售剝好的蝦仁亦可. 本夠粗的用龍蝦也沒人管你~~~
倒是用市售比較差的蝦仁, 口感甜味沒有很好的話,
可以去豬肉攤買豬肉時凹一小塊豬油剁碎, 拌進蝦泥裡, 也會很好吃.
b) 可以用餛飩皮等較薄的皮代替, 作成小型蝦餅也不錯.
c) 有的做法喜歡單用蛋白來增加蝦肉的滑順度, 不過蛋黃的部份就不知道該怎麼辦.
用全蛋的話蝦肉裡會有蛋香, 多出來的蛋汁還可以拿來炒蛋或煎蛋餅.
d) 攪拌後若溫度高, 蝦泥會開始產生過度黏性, 會黏手, 做蝦餅時會不太好包. 稍微冰一下下會好做些.
e) 由於蝦肉是遇熱即熟的東西, 只要中火將皮炸黃, 蝦就已經熟了.