肥嫩～
剛剛去超市發現不錯的烏格仔
所以我就手滑了......
嘖嘖～
用力吸手指～（笑）
2012/07/21
2010/11/25
2009/04/04
饅頭
來開早餐店好了～ 噗疵～
小鵝的某朋友家是開早餐店的
他們家的饅頭跟飯糰
每次吃完之後都是繞樑三日不絕於舌的啊！
沒有機會去請教職業的大師
倒是前陣子跟一位長輩學了饅頭的做法
試了兩次之後
稍微照自己的喜好做了點改良
跟職業水準沾不上邊
自己倒是吃得還滿開心的～
【材料】
1. 中筋麵粉
2. 鹽巴
3. 糖 ( 這次用黑糖，不喜歡黑黑的用白糖也可以 )
4. 酵母 ( 小鵝是用像奶油那樣要冷藏的酵母塊 )
應該是 10 人份的大同電鍋吧？
以大同電鍋的量杯為基準的話
比例是 8 杯的麵粉 配上 3 杯的水
鹽巴為 1 茶匙
糖為 10 茶匙
酵母塊是 2cm x 2cm x 4cm 的大小左右
小鵝準備的這個份量
可以做 12 個手掌般的大饅頭
或是對半變成 24 個小饅頭
並且依照實際想做的總量去放大縮小
( 又不是抹茶饅頭 別問我為什麼是這個鬼顏色 問唉鳳去...... )
【做法】
小鵝以下說明的是 12 顆大饅頭的做法
1.
把麵粉放入大盆子裡 ( 電鍋的內鍋是個很不錯的選擇 )
2.
調配溫水
大約是 0.5 杯滾水配上 2.5 杯室溫的冷水
先把水混合之後再倒入
太燙的話 酵母會死翹翹
3.
把酵母切碎
加上黑糖與鹽巴
用前一步驟的溫水融化攪拌均勻
4.
把黑糖酵母溫鹽水 ( 有夠饒舌 ) 倒進麵粉裡
用筷子拌勻
視麵粉溶解狀況再添加冷水
總水量應該要控制在 3.5 杯以下
5.
接下來是賣力的時候
用盡吃奶的力氣揉搓麵團
( 小鵝一直不懂 吃奶真的很費力嗎？)
揉到麵團變得均勻並且比較不黏手
整理成圓形
放進大同電鍋的內鍋裡
( 看起來很像 伊豆阿寒湖的綠球藻 咧～～～ )
6.
在大同電鍋的外鍋放一杯冷水
切到烹煮算 1 分 30 秒
改成保溫模式
內鍋放進去之前
先墊那個有洞洞的架子或其他東西
別讓內鍋的底部直接接觸外鍋
放進內鍋 ( 內鍋不蓋 )
蓋上外鍋蓋
保持保溫狀態 1 小時
打開之後
麵團會變成這麼一大沱！！！
7.
把麵團拿出來
再繼續搓揉
把裡頭的空氣壓出來
並且揉到麵團變光滑
8.
揉好之後
把麵團分成 4 等份
靜置到麵變涼
再把麵團整成這樣兩端平平的圓柱形
( 放涼之後的麵團表面容易弄成光滑 蒸出來的饅頭才會亮晶晶的 )
9.
把這個麵團切成三等份
這樣就是三個饅頭
再把這三個小麵團弄成自己覺得像饅頭的形狀就可以
全部做好之後
靜置 15 分鐘
記得底部要鋪上麵粉
才不會待會兒黏在盤子上或桌上
而且每個彼此之間至少要間隔半顆饅頭的距離
因為這些饅頭還會繼續長大
放太近的話等一下會全部都黏在一起
10.
把大同電鍋的上盤抹上薄薄的油
這個大小的電鍋上盤一次可以蒸 3 顆這一的大饅頭
放的時候盡量離彼此遠一點
11.
外鍋至少放 3~4 杯水
蓋上蓋 切成烹煮
等聽到咕嚕嚕的沸騰聲之後
把饅頭放進去
這個大小的饅頭
蒸 13 分鐘
時間到之後絕對不可以掀蓋偷看
不然會被警察抓去
噗疵～ 是饅頭會塌掉
繼續保溫 7 分鐘
就可以把饅頭拿出來囉～
從電鍋拿出來之後
放個兩分鐘讓溫度稍微降下來
饅頭會變得比較 Q 喔！
如果一次吃不完的話
可以裝在塑膠袋裡
丟進冷凍庫裡
要吃的時候再拿出來蒸就可以了
下次來做看看陽明山竹子湖那種『鮮奶小饅頭』 :)
2009/03/30
豆漿紅茶
下港的秘方！
對台灣人來說
紅茶就是要加牛奶
變成早餐店必備的紅茶牛奶
而對高雄人來講
紅茶就是要加豆漿
變成下港特有的豆漿牛奶！！！
是的
紅茶要用正台灣配方的大麥紅茶
( 看看人家的說明：『至極逸品 馥郁美味』)
搭配
濃醇香的豆漿
( 做法請參考貴婦人生機飲食總經理 張簡松山先生 的說明 )
以『豆漿：紅茶 = 1：1』的黃金比例搭配
喔喔喔喔喔～～～
現在就世界末日也沒關係啦！
p.s.
還有另一種下港極品
就是 蓮藕茶 + 牛奶 的『蓮藕牛奶』
芝麻燒餅
早餐的聖品！
台灣人早餐吃稀飯醬菜
北方人早餐就是燒餅油條配豆漿
住在沒有豆漿店的地方
還是得勤快一點自己做燒餅啊 ( 嗚～～～ )
雖然吃燒餅沒有夾油條
就跟跑出門沒跟爸媽講一樣不應該
不過
做油條實在是太費工
而且要用夠面積的鍋子起一整鍋熱油
所以
在家做油條這種鳥事
還是想想就算了
【材料】
分為三部份：
(A) 燙麵
1. 中筋麵粉 ～ 400g
2. 滾燙的開水 ～ 220g
3. 冷滾水 ～ 70g
4. 沙拉油 ～ 40g
5. 鹽巴 ～ 半匙
(B) 油酥
1. 低筋麵粉 ～ 90g
2. 沙拉油 ～ 60g
(C) 附屬材料
白芝麻
【做法】
1. 先來做 燙麵
把麵粉跟鹽巴放入大鍋中，將滾燙的開水沖入。
攪拌到熱氣散出，溫度微降。
把冷水跟沙拉油加入。
繼續攪拌。
接著用手搓揉，到麵團均勻。
放在旁邊讓麵團慢慢醒。
2. 再來做 油酥
以沙拉油用中火炒麵粉，炒到完全均勻，發出淡淡香味即可。
放涼備用。
3.
把醒好的麵團桿成一大片長方形的麵皮。不用太薄。
4.
將油酥均勻塗抹在麵皮上。
5.
把麵皮從一頭像在卷毛巾那樣慢慢地捲起來。
6.
這個時候先去把烤箱以上下火 200 度預熱。
7.
這樣的麵團量大約可以做 12 塊燒餅。
所以把剛剛捲起來的麵皮等分成 12 塊。
8.
把麵團的週邊捏緊，別讓油酥漏出來。
9.
開始桿燒餅～
一個麵團，用手壓平。
桿成長條狀之後，捲起來。
從另一個方向再桿成長條狀，再捲起來。
再從桿一個方向桿平約成長方形，
以三等分的長度將左右往中間折。
把全部的十二沱都照上述方法桿好。
放著醒 20 分鐘。
( 桿的過程不要太用力，不然油酥會爆出來！)
10.
接著把醒好的小麵團桿成燒餅的大小。
這個時候要盡量地桿薄，
而且厚度要均勻。
桿好之後把燒餅表面抹上薄薄的水，
灑上白芝麻。
11.
把燒餅放進預熱好的烤箱裡烤 10 分鐘，轉 220 度再烤 3 分鐘。
熱呼呼的芝麻燒餅出爐～～～
剪開燒餅的時候
裡頭是一層一層軟呼呼的～ 喔～
同場加映：
因為沒有油條
所以改成夾蔥蛋
1. 切蔥花，用少量的油以中火炒香。
2. 打個蛋，把炒好的蔥花放進去拌勻。
3. 熱鍋，以中小火煎蛋。
4. 蛋半熟的時候把左右往中間折成燒餅大小。
5. 再以中火煎到兩面香噴噴即可。
這東西夾在燒餅裡也是絕配啊！！！
喔耶～
沙茶海鮮粥
沙茶口味呼啦啦～
若要列出中國人的四大發明
絕對不是什麼造紙、印刷、指南針、火藥
那些個不能放進嘴巴裡的東西
要說四大發明
絕對都是吃的東西
其中
小鵝認為『沙茶醬』這東西
就算沒有第一名
也至少可以排在第二
像是最重要的
吃火鍋要是沒有沙茶醬
就跟賣烤香腸沒有附大蒜一樣得去開封府告官啊！
除此之外
沙茶這東西
無論拿來炒菜、練湯頭
都是無法言喻地開胃
今天
小鵝要示範的是沙茶湯頭的海鮮粥～
【材料】
1. 米
2. 沙茶醬
3. 綜合海鮮
4. 肉
5. 鹽巴
6. 雞蛋
【準備】
1. 把生米煮成熟飯
2. 把肉切成肉絲，拌兩匙沙茶醬備用。
【做法】
1.
燒一鍋水，加入一大沱的沙茶醬。
2.
水滾之後丟入海鮮與肉絲。
3.
以少量的鹽巴調味。
4.
放入白飯，以中火慢慢攪拌。至飯粒分散，湯汁些微濃稠。
5.
打個蛋花。
完成！嗑～～～
照片咧？
對不起
又吃光忘記拍了......
蔥油雞腿
香噗噗～～～
煮飯就像子宮內膜剝落
每個月來一次
每次來個四、五天
之後
因為突然的良心發現
加上腰圍跟體重計的紅色警戒
於是
就會再度進入那種
吃泡麵打個蛋；吃土司夾肉鬆；吃白飯配罐頭；吃科學麵配開水
的贖罪行為裡
上一篇的『當歸冬瓜鴨』
已經是一月中的事情
神父說：『孩子，吃吧！主會原諒你的。阿們～』
於是
小鵝今天要來做蔥油雞
喔耶～
【材料】
1. 雞腿
雖然雞腿是號稱不健康的紅肉
但是以『健康 = 不好吃』的原則為前提
我們還是臣服於雞腿的淫威之下
2. 酒
按照慣例
愛台灣就要用米酒
其他外星人就只好用花雕、紹興、伏特加
只要有夠香有酒精就將就些
3. 老薑
這不是加菲他主人那個無能的老姜
你如果要放吐舌頭哈哈哈的歐弟的話
我也不反對就是
4. 花椒
就是那個吃下去好香
但是舌頭完全失去知覺的高級香料
5. 蔥
只要是大中華民族
煮飯就非得要有蔥薑蒜啊蔥薑蒜不可
6. 鹽巴
【準備】
把蔥切成手指般長度的蔥段
再順著纖維切成細絲
將蔥絲放入冷水中備用
把薑切成薑片或薑絲都可
【做法】
1.
燒一鍋水，把薑跟花椒放進去煮到水滾。
2.
把雞腿放入鍋中，同時倒入適量的酒與鹽巴。加蓋。
3.
水滾後繼續大火煮 5 分鐘。轉成最小最小最小的火，繼續煮 20 分鐘。
千萬不可以掀蓋偷看！
4.
雞腿起鍋，切成適合的大小。
( 第一刀下去要是發現沒有熟，就偷偷再放回鍋裡...... )
5.
排盤之後，將蔥擺放在雞腿上。
6.
大火燒適量的熱油。
小鵝建議用豬油或其他動物油脂比較不會高熱裂解，
燒到開始油開始發煙。
把熱油一股腦地倒在蔥絲與雞腿上頭。
完成！
啊照片咧？
是的，吃完才想到沒有拍啊......
呵
呵呵
呵呵呵
呵呵呵呵
呵呵呵呵呵
呵呵呵呵
呵呵呵
呵呵
呵
噗疵～
2009/01/16
當歸冬瓜鴨
好吃到會在地上打滾～
這道菜
好像是鵝爸還是鵝媽的食譜
在家裏的時候常常有機會吃到
小鵝這邊用的方法
差別只在於原本應該要用冬瓜
然後是以慢燉鍋來燉煮
因為手邊沒有任何機會可以找到冬瓜
所以用節瓜代替
其實質感跟味道已經可以接受
另外沒有燉鍋
所以改用大同電鍋
這東西還在大同大同國貨好裡頭
希望等一下起鍋不會差太多
不過
無論鵝爸鵝媽做過什麼好吃的
小鵝就是怎樣也沒辦法重現那令我口水潰堤味道啊！！！
是的！
小鵝今天把唉鳳擺在一邊，
很體貼地用真的相機來拍照片！
佛心來的～
【材料】
1. 鴨肉 ( 今天小鵝準備的是鴨胸跟鴨腿 )
2. 冬瓜 ( 小鵝很不甘願地用節瓜 )
3. 當歸
4. 醬油
5. 鹽
【準備】
1. 把節瓜去皮、切塊。
2. 把鴨肉切塊、用醬油攪拌醃著備用。
【做法】
1.
把醃好的鴨肉與節瓜放進大同內鍋裡，再加上兩三片的當歸。
2.
加水補滿。外鍋放一杯半的水。
第一次跳保溫以後，再加一杯水煮第二次，鴨肉才會軟。
3.
再等大同寶寶跳到保溫就可以啦！
起鍋以後可以再依喜好用醬油跟鹽調整濃淡。
( 我自己是沒有再多加了，醃的醬油已經很夠味～ )
小鵝最喜歡把這湯跟熱呼呼的白飯拌在一起當湯飯吃，
那味道會讓小鵝感動到呼爹喊娘啊～～～
阿母啊～～～
阿爸啊～～～
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