還是搞不懂到底跟月亮有啥關係??
( posted 2004/06/12 )
【材料】
1. 蝦 [註a]
2. 潤餅皮 [註b]
3. 蛋 [註c]
4. 鹽
5. 醬油
【食材處理】
1. 取蝦肉以菜刀翻打剁碎, 喜歡大塊口感的可以不要剁太細.
2. 將蝦泥裝置碗內, 蛋/鹽/醬油取適量加入拌勻(蛋量不宜太多, 以免過稀).
3. 不怕髒的用手拌摔, 怕髒的用筷子快速攪拌. 拌至蝦泥起筋性. 放冷藏靜置備用. [註d]
【做法】
1. 取一張潤餅皮, 將蝦泥撲滿表面(依喜好控制厚度), 再用另一張潤餅皮覆蓋. 包成夾心.
2. 起油鍋, 油量以稍微蓋過蝦餅為基準.
3. 油加熱至中溫, 中火將蝦餅放入, 兩面輪流炸至金黃色. [註e]
4. 開大火起鍋15秒起鍋.
5. 切成三角形排盤(自己吃可以沒禮喵一點整張啃...), 完成!
[註]
a) 草蝦的口感與味道最好, 可惜單價貴了些. 用沙蝦代替也不錯.
不講究的話用市售剝好的蝦仁亦可. 本夠粗的用龍蝦也沒人管你~~~
倒是用市售比較差的蝦仁, 口感甜味沒有很好的話,
可以去豬肉攤買豬肉時凹一小塊豬油剁碎, 拌進蝦泥裡, 也會很好吃.
b) 可以用餛飩皮等較薄的皮代替, 作成小型蝦餅也不錯.
c) 有的做法喜歡單用蛋白來增加蝦肉的滑順度, 不過蛋黃的部份就不知道該怎麼辦.
用全蛋的話蝦肉裡會有蛋香, 多出來的蛋汁還可以拿來炒蛋或煎蛋餅.
d) 攪拌後若溫度高, 蝦泥會開始產生過度黏性, 會黏手, 做蝦餅時會不太好包. 稍微冰一下下會好做些.
e) 由於蝦肉是遇熱即熟的東西, 只要中火將皮炸黃, 蝦就已經熟了.
11 則留言:
之前我阿姨有弄過一次，但炸出來的形狀根本不是餅，是碎片；顏色...跟大x一樣黑...
可能是因為月亮蝦餅本來是用圓形餅皮做的，形狀像個滿月，故得名之。
To: [ 寬寬 ]
>> 顏色...跟大x一樣黑...
>
因為春捲皮是乾的，
而且整個內線很容易熟。
所以，
油溫要低。
才不會變成跟大x樣黑......
To: [ Vector ]
>> 形狀像個滿月，故得名之。
>
原來如此啊～～～～～～
喔，我們是用越式的春捲皮炸（泡水就能用的那種），不太清楚適不適合油炸。
到是有件事情想請教，為什麼外面賣的蝦子看起來都是透明的，像月亮蝦餅，正常情況不是煮熟後會變白色嗎？外面賣的蝦子是有泡過還是加過什麼？有害嗎？
我自己是覺得越式春捲皮炸起來會太薄，
有的時候比較容易破。
我想跟蝦的種類有關係，
外面常用的蝦是又肥又大隻的白蝦，
成本比較低些。
至於煮熟還是透明的？
小鵝真的還沒見識過......
可能我遣詞用字怪怪的，還是說波蘭比較沒有人會這樣做？
像如果在家自己煮蝦，煮出來的蝦子(剝殼)是不透明且吃的到纖維，而且有甜味；但外面餐館賣的幾乎都是半透明，咬起來Q脆的不像話，但是味道不像是在吃蝦子...反而像在吃洋菜果凍。莫非真的只是品種差異？
照片可能不太準，有點像是下面兩張的差異(兩張都是煮熟的)：
http://images.teamsugar.com/files/users/1/17470/45_2007/Shrimp-cooked-500.jpg
http://salttraders.typepad.com/photos/uncategorized/2007/04/06/shrimp.jpg
對了還有一件事，亂煮天空的自動縮放文章都要等每篇文章及照片載完才會縮起，每次開都要等1分多鐘...
To: [ 寬寬 ]
是小鵝的理解力比較差。
而且，波蘭很難吃到蝦子...... 嗚～～～
我大概理解你在說什麼了。
不是很清楚確切的原因，
不過小鵝大膽猜測是品種的差別。
例如：
沙蝦與草蝦的肉質會比較有纖維，
而且吃起來有一種比較像是肉的軟韌感；
外面鍋燒麵常見的白蝦，
就會比較Q脆些，
但是會不會比較透明，
我不是很記得了。
以後有機會再買來比較看看～
To: [ 寬寬 ]
>> 亂煮天空的自動縮放文章都要等每篇文章及照片載完才會縮起，
>> 每次開都要等1分多鐘...
>
不好意思。
因為小鵝用的是 CJH 的超懶人版本，
而作者提過，
這個方法的問題在於：
所有圖文會先載入之後，
再去進行縮合動作。
因此遇到複雜的頁面時，
時間會拖得比較久。
過一陣子時間的話，
會再想辦法修成『蘋果天空』那邊一樣，
使用 Abin 的方法，
修改方式就比較複雜些，
不過搞得正確的話，
幾乎不會有問題。
( CJH 的懶人法還有一些 bug 未解，但是實在是太適合懶鵝我了...... )
照片好像看不太出來，但看實物一眼就能分辨出兩者。
有聽說過外面那些脆的不像話的蝦仁都有加硼砂還是鹼的。
http://blog.yam.com/megohime/article/9912322
有人回覆：
「蝦子看來是硼砂蝦
硼砂, 鹼, 太白粉, 味精可說是"偷懶中式料理"的四大天王
上次還吃到一家, 問說味精怎麼會加那麼多?
服務生硬說她們沒加味精
他們加的是香菇精
聽的我很想殺人」
>> 照片好像看不太出來，但看實物一眼就能分辨出兩者。
>> 有聽說過外面那些脆的不像話的蝦仁都有加硼砂還是鹼的。
>
從小就聽老人家說脆過頭的是加硼砂，
包括那些魚丸的啊～ 什麼海鮮的啊～
不過硼砂會不會影響煮出來的顏色，
這就不是很確定了......
( 是個非常不錯的科展題目 :D )
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