迷迭香羊排

可愛的小羊快去曬太陽～

( posted 2004/06/28 )


迷迭香好像老是得跟羊排湊在一起.
雖然不是密不可分的絕配,
但不可否認的是, 迷迭香確實可以帶出羊肉的另一道鮮味.


【材料】
1. 小羊肋排 [註a]
2. 鹽
3. 胡椒
4. 迷迭香 [註b]
5. 蒔蘿草
6. 百里香
7. 橄欖油
8. 無鹽奶油

【準備】
1. 羊肋排表面會有筋膜與多餘的油脂. 要清理乾淨才不會影響口感.
[要從這樣子...]

[整理成這樣子...]

2. 在羊排表面均勻抹上適量的鹽與胡椒(側切面也要喔!), 靜置5分鐘.

3. 以上列香料抹在羊排表面, 再以大量橄欖油覆蓋揉按肋排肉. 放置冰箱冷藏庫一晚備用. [註c]


【做法】
1. 以橄欖油與奶油起油鍋.
2. 大火將羊肋排各面煎成褐色的酥焦感.

3. 把羊肋排放入烤箱, 慢烤至表面金黃緊縮. [註d]
4. 切片排盤～～～ ^O^



[註]
a）台灣這邊小羊肋排多為冷凍. 以澳洲或法國進口者的肉質與鮮味最佳.
處理前一天, 先移至冷藏庫慢慢退冰.
b）乾燥的迷迭香較硬, 先將其磨成小碎粒比較不會影響口感.
c）由於這三種香料都是味道較重者, 放太多容易搶味.
比例上以迷迭香最多, 其次百里香, 蒔蘿草量最少味道會比較均勻.
另外以橄欖油醃的動作,
調味比較容易完全進入肋排肉裡, 同時也比較能保持肉的口感肉汁.
d）入烤箱的時間:
以中大型烤箱來說, 200度C, 約15~20分鐘.
或家用上下電熱管小烤箱, 覆蓋鋁箔紙, 約10分鐘.
烤到肋排表面稍微收緊, 切開肉色成淡粉紅色, 肉汁由切面流出的程度為佳 :)