饅頭

來開早餐店好了～ 噗疵～


小鵝的某朋友家是開早餐店的
他們家的饅頭跟飯糰
每次吃完之後都是繞樑三日不絕於舌的啊！

沒有機會去請教職業的大師
倒是前陣子跟一位長輩學了饅頭的做法
試了兩次之後
稍微照自己的喜好做了點改良
跟職業水準沾不上邊
自己倒是吃得還滿開心的～



【材料】



1. 中筋麵粉
2. 鹽巴
3. 糖 ( 這次用黑糖，不喜歡黑黑的用白糖也可以 )
4. 酵母 ( 小鵝是用像奶油那樣要冷藏的酵母塊 )

應該是 10 人份的大同電鍋吧？

以大同電鍋的量杯為基準的話
比例是 8 杯的麵粉 配上 3 杯的水
鹽巴為 1 茶匙
糖為 10 茶匙
酵母塊是 2cm x 2cm x 4cm 的大小左右

小鵝準備的這個份量
可以做 12 個手掌般的大饅頭
或是對半變成 24 個小饅頭
並且依照實際想做的總量去放大縮小

( 又不是抹茶饅頭 別問我為什麼是這個鬼顏色 問唉鳳去...... )



【做法】

小鵝以下說明的是 12 顆大饅頭的做法

1.
把麵粉放入大盆子裡 ( 電鍋的內鍋是個很不錯的選擇 )


2.
調配溫水
大約是 0.5 杯滾水配上 2.5 杯室溫的冷水
先把水混合之後再倒入
太燙的話 酵母會死翹翹

3.
把酵母切碎
加上黑糖與鹽巴
用前一步驟的溫水融化攪拌均勻


4.
把黑糖酵母溫鹽水 ( 有夠饒舌 ) 倒進麵粉裡
用筷子拌勻
視麵粉溶解狀況再添加冷水
總水量應該要控制在 3.5 杯以下


5.
接下來是賣力的時候
用盡吃奶的力氣揉搓麵團
( 小鵝一直不懂 吃奶真的很費力嗎？)
揉到麵團變得均勻並且比較不黏手
整理成圓形
放進大同電鍋的內鍋裡

( 看起來很像 伊豆阿寒湖的綠球藻 咧～～～ )

6.
在大同電鍋的外鍋放一杯冷水
切到烹煮算 1 分 30 秒
改成保溫模式
內鍋放進去之前
先墊那個有洞洞的架子或其他東西
別讓內鍋的底部直接接觸外鍋
放進內鍋 ( 內鍋不蓋 )
蓋上外鍋蓋
保持保溫狀態 1 小時
打開之後
麵團會變成這麼一大沱！！！


7.
把麵團拿出來
再繼續搓揉
把裡頭的空氣壓出來
並且揉到麵團變光滑

8.
揉好之後
把麵團分成 4 等份
靜置到麵變涼
再把麵團整成這樣兩端平平的圓柱形
( 放涼之後的麵團表面容易弄成光滑 蒸出來的饅頭才會亮晶晶的 )


9.
把這個麵團切成三等份
這樣就是三個饅頭
再把這三個小麵團弄成自己覺得像饅頭的形狀就可以
全部做好之後
靜置 15 分鐘
記得底部要鋪上麵粉
才不會待會兒黏在盤子上或桌上
而且每個彼此之間至少要間隔半顆饅頭的距離
因為這些饅頭還會繼續長大
放太近的話等一下會全部都黏在一起



10.
把大同電鍋的上盤抹上薄薄的油
這個大小的電鍋上盤一次可以蒸 3 顆這一的大饅頭
放的時候盡量離彼此遠一點


11.
外鍋至少放 3~4 杯水
蓋上蓋 切成烹煮
等聽到咕嚕嚕的沸騰聲之後
把饅頭放進去
這個大小的饅頭
蒸 13 分鐘
時間到之後絕對不可以掀蓋偷看
不然會被警察抓去
噗疵～ 是饅頭會塌掉
繼續保溫 7 分鐘
就可以把饅頭拿出來囉～





從電鍋拿出來之後
放個兩分鐘讓溫度稍微降下來
饅頭會變得比較 Q 喔！

如果一次吃不完的話
可以裝在塑膠袋裡
丟進冷凍庫裡
要吃的時候再拿出來蒸就可以了



下次來做看看陽明山竹子湖那種『鮮奶小饅頭』 :)