小鵝的亂煮天空

It's All About the Bacon

2010-11-25T02:20:00.000+01:00

香！酥！脆！

http://baconbaconbacon.tumblr.com/

Food.People.Want

2010-11-25T02:13:00.001+01:00

超美型的食譜網站～

http://www.foodpeoplewant.com/

饅頭

2009-04-03T23:57:00.013+02:00

來開早餐店好了～噗疵～

小鵝的某朋友家是開早餐店的
他們家的饅頭跟飯糰
每次吃完之後都是繞樑三日不絕於舌的啊！

沒有機會去請教職業的大師
倒是前陣子跟一位長輩學了饅頭的做法
試了兩次之後
稍微照自己的喜好做了點改良
跟職業水準沾不上邊
自己倒是吃得還滿開心的～

【材料】

1. 中筋麵粉
2. 鹽巴
3. 糖 ( 這次用黑糖，不喜歡黑黑的用白糖也可以 )
4. 酵母 ( 小鵝是用像奶油那樣要冷藏的酵母塊 )

應該是 10 人份的大同電鍋吧？

以大同電鍋的量杯為基準的話
比例是 8 杯的麵粉配上 3 杯的水
鹽巴為 1 茶匙
糖為 10 茶匙
酵母塊是 2cm x 2cm x 4cm 的大小左右

小鵝準備的這個份量
可以做 12 個手掌般的大饅頭
或是對半變成 24 個小饅頭
並且依照實際想做的總量去放大縮小

( 又不是抹茶饅頭別問我為什麼是這個鬼顏色問唉鳳去...... )

【做法】

小鵝以下說明的是 12 顆大饅頭的做法

1.
把麵粉放入大盆子裡 ( 電鍋的內鍋是個很不錯的選擇 )

2.
調配溫水
大約是 0.5 杯滾水配上 2.5 杯室溫的冷水
先把水混合之後再倒入
太燙的話酵母會死翹翹

3.
把酵母切碎
加上黑糖與鹽巴
用前一步驟的溫水融化攪拌均勻

4.
把黑糖酵母溫鹽水 ( 有夠饒舌 ) 倒進麵粉裡
用筷子拌勻
視麵粉溶解狀況再添加冷水
總水量應該要控制在 3.5 杯以下

5.
接下來是賣力的時候
用盡吃奶的力氣揉搓麵團
( 小鵝一直不懂吃奶真的很費力嗎？)
揉到麵團變得均勻並且比較不黏手
整理成圓形
放進大同電鍋的內鍋裡

( 看起來很像伊豆阿寒湖的綠球藻咧～～～ )

6.
在大同電鍋的外鍋放一杯冷水
切到烹煮算 1 分 30 秒
改成保溫模式
內鍋放進去之前
先墊那個有洞洞的架子或其他東西
別讓內鍋的底部直接接觸外鍋
放進內鍋 ( 內鍋不蓋 )
蓋上外鍋蓋
保持保溫狀態 1 小時
打開之後
麵團會變成這麼一大沱！！！

7.
把麵團拿出來
再繼續搓揉
把裡頭的空氣壓出來
並且揉到麵團變光滑

8.
揉好之後
把麵團分成 4 等份
靜置到麵變涼
再把麵團整成這樣兩端平平的圓柱形
( 放涼之後的麵團表面容易弄成光滑蒸出來的饅頭才會亮晶晶的 )

9.
把這個麵團切成三等份
這樣就是三個饅頭
再把這三個小麵團弄成自己覺得像饅頭的形狀就可以
全部做好之後
靜置 15 分鐘
記得底部要鋪上麵粉
才不會待會兒黏在盤子上或桌上
而且每個彼此之間至少要間隔半顆饅頭的距離
因為這些饅頭還會繼續長大
放太近的話等一下會全部都黏在一起

10.
把大同電鍋的上盤抹上薄薄的油
這個大小的電鍋上盤一次可以蒸 3 顆這一的大饅頭
放的時候盡量離彼此遠一點

11.
外鍋至少放 3~4 杯水
蓋上蓋切成烹煮
等聽到咕嚕嚕的沸騰聲之後
把饅頭放進去
這個大小的饅頭
蒸 13 分鐘
時間到之後絕對不可以掀蓋偷看
不然會被警察抓去
噗疵～是饅頭會塌掉
繼續保溫 7 分鐘
就可以把饅頭拿出來囉～

從電鍋拿出來之後
放個兩分鐘讓溫度稍微降下來
饅頭會變得比較 Q 喔！

如果一次吃不完的話
可以裝在塑膠袋裡
丟進冷凍庫裡
要吃的時候再拿出來蒸就可以了

下次來做看看陽明山竹子湖那種『鮮奶小饅頭』 :)

豆漿紅茶

2009-03-29T20:06:00.007+02:00

下港的秘方！

對台灣人來說
紅茶就是要加牛奶
變成早餐店必備的紅茶牛奶

而對高雄人來講
紅茶就是要加豆漿
變成下港特有的豆漿牛奶！！！

是的
紅茶要用正台灣配方的大麥紅茶
( 看看人家的說明：『至極逸品馥郁美味』)

搭配
濃醇香的豆漿
( 做法請參考貴婦人生機飲食總經理張簡松山先生的說明 )

以『豆漿：紅茶 = 1：1』的黃金比例搭配

喔喔喔喔喔～～～
現在就世界末日也沒關係啦！

p.s.
還有另一種下港極品
就是蓮藕茶 + 牛奶的『蓮藕牛奶』

芝麻燒餅

2009-03-29T19:08:00.004+02:00

早餐的聖品！

台灣人早餐吃稀飯醬菜
北方人早餐就是燒餅油條配豆漿

住在沒有豆漿店的地方
還是得勤快一點自己做燒餅啊 ( 嗚～～～ )

雖然吃燒餅沒有夾油條
就跟跑出門沒跟爸媽講一樣不應該
不過
做油條實在是太費工
而且要用夠面積的鍋子起一整鍋熱油
所以
在家做油條這種鳥事
還是想想就算了

【材料】

分為三部份：

(A) 燙麵
1. 中筋麵粉～ 400g
2. 滾燙的開水～ 220g
3. 冷滾水～ 70g
4. 沙拉油～ 40g
5. 鹽巴～半匙

(B) 油酥
1. 低筋麵粉～ 90g
2. 沙拉油～ 60g

(C) 附屬材料
白芝麻

【做法】

1. 先來做燙麵
把麵粉跟鹽巴放入大鍋中，將滾燙的開水沖入。
攪拌到熱氣散出，溫度微降。
把冷水跟沙拉油加入。
繼續攪拌。
接著用手搓揉，到麵團均勻。
放在旁邊讓麵團慢慢醒。

2. 再來做油酥
以沙拉油用中火炒麵粉，炒到完全均勻，發出淡淡香味即可。
放涼備用。

3.
把醒好的麵團桿成一大片長方形的麵皮。不用太薄。

4.
將油酥均勻塗抹在麵皮上。

5.
把麵皮從一頭像在卷毛巾那樣慢慢地捲起來。

6.
這個時候先去把烤箱以上下火 200 度預熱。

7.
這樣的麵團量大約可以做 12 塊燒餅。
所以把剛剛捲起來的麵皮等分成 12 塊。

8.
把麵團的週邊捏緊，別讓油酥漏出來。

9.
開始桿燒餅～
一個麵團，用手壓平。
桿成長條狀之後，捲起來。
從另一個方向再桿成長條狀，再捲起來。
再從桿一個方向桿平約成長方形，
以三等分的長度將左右往中間折。
把全部的十二沱都照上述方法桿好。
放著醒 20 分鐘。
( 桿的過程不要太用力，不然油酥會爆出來！)

10.
接著把醒好的小麵團桿成燒餅的大小。
這個時候要盡量地桿薄，
而且厚度要均勻。
桿好之後把燒餅表面抹上薄薄的水，
灑上白芝麻。

11.
把燒餅放進預熱好的烤箱裡烤 10 分鐘，轉 220 度再烤 3 分鐘。

熱呼呼的芝麻燒餅出爐～～～

剪開燒餅的時候
裡頭是一層一層軟呼呼的～喔～

同場加映：
因為沒有油條
所以改成夾蔥蛋

1. 切蔥花，用少量的油以中火炒香。

2. 打個蛋，把炒好的蔥花放進去拌勻。

3. 熱鍋，以中小火煎蛋。

4. 蛋半熟的時候把左右往中間折成燒餅大小。

5. 再以中火煎到兩面香噴噴即可。

這東西夾在燒餅裡也是絕配啊！！！

喔耶～

沙茶海鮮粥

2009-03-29T18:49:00.003+02:00

沙茶口味呼啦啦～

若要列出中國人的四大發明
絕對不是什麼造紙、印刷、指南針、火藥
那些個不能放進嘴巴裡的東西

要說四大發明
絕對都是吃的東西
其中
小鵝認為『沙茶醬』這東西
就算沒有第一名
也至少可以排在第二

像是最重要的
吃火鍋要是沒有沙茶醬
就跟賣烤香腸沒有附大蒜一樣得去開封府告官啊！

除此之外
沙茶這東西
無論拿來炒菜、練湯頭
都是無法言喻地開胃

今天
小鵝要示範的是沙茶湯頭的海鮮粥～

【材料】
1. 米
2. 沙茶醬
3. 綜合海鮮
4. 肉
5. 鹽巴
6. 雞蛋

【準備】

1. 把生米煮成熟飯

2. 把肉切成肉絲，拌兩匙沙茶醬備用。

【做法】

1.
燒一鍋水，加入一大沱的沙茶醬。

2.
水滾之後丟入海鮮與肉絲。

3.
以少量的鹽巴調味。

4.
放入白飯，以中火慢慢攪拌。至飯粒分散，湯汁些微濃稠。

5.
打個蛋花。

完成！嗑～～～

照片咧？
對不起
又吃光忘記拍了......

蔥油雞腿

2009-03-29T18:02:00.005+02:00

香噗噗～～～

煮飯就像子宮內膜剝落
每個月來一次
每次來個四、五天
之後
因為突然的良心發現
加上腰圍跟體重計的紅色警戒
於是
就會再度進入那種
吃泡麵打個蛋；吃土司夾肉鬆；吃白飯配罐頭；吃科學麵配開水
的贖罪行為裡

上一篇的『當歸冬瓜鴨』
已經是一月中的事情
神父說：『孩子，吃吧！主會原諒你的。阿們～』

於是
小鵝今天要來做蔥油雞

喔耶～

【材料】

1. 雞腿
雖然雞腿是號稱不健康的紅肉
但是以『健康 = 不好吃』的原則為前提
我們還是臣服於雞腿的淫威之下

2. 酒
按照慣例
愛台灣就要用米酒
其他外星人就只好用花雕、紹興、伏特加
只要有夠香有酒精就將就些

3. 老薑
這不是加菲他主人那個無能的老姜
你如果要放吐舌頭哈哈哈的歐弟的話
我也不反對就是

4. 花椒
就是那個吃下去好香
但是舌頭完全失去知覺的高級香料

5. 蔥
只要是大中華民族
煮飯就非得要有蔥薑蒜啊蔥薑蒜不可

6. 鹽巴

【準備】

把蔥切成手指般長度的蔥段
再順著纖維切成細絲
將蔥絲放入冷水中備用

把薑切成薑片或薑絲都可

【做法】

1.
燒一鍋水，把薑跟花椒放進去煮到水滾。

2.
把雞腿放入鍋中，同時倒入適量的酒與鹽巴。加蓋。

3.
水滾後繼續大火煮 5 分鐘。轉成最小最小最小的火，繼續煮 20 分鐘。
千萬不可以掀蓋偷看！

4.
雞腿起鍋，切成適合的大小。
( 第一刀下去要是發現沒有熟，就偷偷再放回鍋裡...... )

5.
排盤之後，將蔥擺放在雞腿上。

6.
大火燒適量的熱油。
小鵝建議用豬油或其他動物油脂比較不會高熱裂解，
燒到開始油開始發煙。
把熱油一股腦地倒在蔥絲與雞腿上頭。

完成！

啊照片咧？
是的，吃完才想到沒有拍啊......

呵
呵呵
呵呵呵
呵呵呵呵
呵呵呵呵呵
呵呵呵呵
呵呵呵
呵呵
呵

噗疵～

當歸冬瓜鴨

2009-01-15T17:57:00.008+01:00

好吃到會在地上打滾～

這道菜
好像是鵝爸還是鵝媽的食譜
在家裏的時候常常有機會吃到

小鵝這邊用的方法
差別只在於原本應該要用冬瓜
然後是以慢燉鍋來燉煮
因為手邊沒有任何機會可以找到冬瓜
所以用節瓜代替
其實質感跟味道已經可以接受
另外沒有燉鍋
所以改用大同電鍋

這東西還在大同大同國貨好裡頭
希望等一下起鍋不會差太多
不過
無論鵝爸鵝媽做過什麼好吃的
小鵝就是怎樣也沒辦法重現那令我口水潰堤味道啊！！！

是的！
小鵝今天把唉鳳擺在一邊，
很體貼地用真的相機來拍照片！

佛心來的～

【材料】
1. 鴨肉 ( 今天小鵝準備的是鴨胸跟鴨腿 )

2. 冬瓜 ( 小鵝很不甘願地用節瓜 )

3. 當歸
4. 醬油
5. 鹽

【準備】
1. 把節瓜去皮、切塊。

2. 把鴨肉切塊、用醬油攪拌醃著備用。

【做法】

1.
把醃好的鴨肉與節瓜放進大同內鍋裡，再加上兩三片的當歸。

2.
加水補滿。外鍋放一杯半的水。
第一次跳保溫以後，再加一杯水煮第二次，鴨肉才會軟。

3.
再等大同寶寶跳到保溫就可以啦！
起鍋以後可以再依喜好用醬油跟鹽調整濃淡。( 我自己是沒有再多加了，醃的醬油已經很夠味～ )

小鵝最喜歡把這湯跟熱呼呼的白飯拌在一起當湯飯吃，
那味道會讓小鵝感動到呼爹喊娘啊～～～

阿母啊～～～

阿爸啊～～～

香菇干貝雞湯

2009-01-15T17:48:00.004+01:00

冬天到了～

【材料】
1. 雞肉
2. 香菇
3. 干貝
4. 醬油
5. 鹽

【做法】

1. 用一鍋水把干貝跟香菇放進去用中火狂滾。

2. 把雞肉（小鵝這裡用雞腿示範）用少許油以大火直接煎到表面金黃，不用煎熟。

3. 當香菇、干貝煮軟之後，用筷子或湯匙把干貝弄散。接著把煎過的雞肉放進去。

4. 繼續以中火煮到雞肉的味道進到湯裡。

5. 最後用鹽和很少量的醬油調味就可以啦！！！

海產粥

2009-01-14T20:34:00.003+01:00

台灣海產店裡與炒麵有著同樣地位的好料......

【材料】
1. 米
2. 蒜頭
3. 九層塔 ( 新鮮的或乾的都可以 )
4. 白胡椒、黑胡椒
5. 醬油
6. 鹽
7. 綜合海鮮

【準備】
1. 洗米。
2. 鍋裡放水，水、米比例約在 1:10 左右。
3. 開大火讓他用力滾。要記得攪拌，不然會黏鍋底。

【做法】

1. 將大蒜切碎，平底鍋放少許油，以中大火把蒜頭煎成黃褐色。

2. 將海鮮料倒入鍋中與蒜頭拌炒。同時加入九層塔。炒至半熟即可。

3. 待米飯煮軟後，把海鮮料全部倒入鍋中一起煮。

4. 以醬油、鹽依自己的喜好調味。最後在加一點黑胡椒粉、白胡椒粉提味就完成啦！

p.s.
冰箱沒肉了，
不然應該加點絞肉或肉絲下去。
這樣味道才會比較飽滿。

秘製滷汁後續～

2009-01-03T21:08:00.003+01:00

番外篇 :D

當晚吃完豬腳洗盤子時
長輩輕描淡寫地說：『那...... 滷汁拿去倒掉唄。』

啊鳥喂～

這可是件天理不容的事啊！
小鵝一個箭步衝上前去：『那...... 小的我接收好了 :D』

於是乎
小鵝用生命保護著這四代單傳的滷汁
敲鑼打鼓、歡天喜地回家囉

今天去買了雞腿、雞胗、雞心
放進滷汁裡頭大火滾過之後
再擺進悶燒鍋裡
( 是的，小鵝連汁帶鍋整座請回家裏來貢了～ )

四個小時之後......
雞肉嫩到一整個胡說八道

打開鍋蓋的那一霎那
只能用高雄武廟路上的某家鹹酥雞店名來形容：

火鍋肉排盤秘技

2009-01-01T14:21:00.004+01:00

閒來無事耍無聊～～～

火鍋是中國五千年文化裡的四大發明之一
只不過
不是個天天可以吃的東西

例如：
七月中的墾丁國家公園
大夥兒窩在店裡頭
非常熱絡地吃著薑母鴨！

這場景光是用想的
就有股強烈的衝動去一頭撞死掉......

既然不是天天會吃
閒來無事在家裏擺一台切肉機
每天切晶瑩剔透的冷凍肉片來吃
實在是有點給他哀怨

所以
除非抱著『我家就是火鍋店』的必死決心
切肉這種東西
還是靠純手工來解決就好

阿鵝廚房今天要跟大家分享的是
極其無聊的切火鍋肉片與排盤技巧～

【做法】

首先
把整條肉塊放進冷凍庫裡
根據家裏冷凍庫威力的強弱不等
基本上
大概擺個 2~4 個小時
拿出來的肉塊是稍微結凍的
也就是手壓起來半硬半軟 ( 約 60~70% 結冰的感覺 )
這正是最適合以刀子切肉的結凍程度

接著以鋒利的薄刀切肉
每片肉的厚度約抓在 0.5 公分以下
輕施壓力
讓刀刃順勢滑下把肉切開
千萬不要卯起來用吃奶的力氣往下壓
這樣切出來的肉片會厚薄不一
而且還會破壞肉的纖維結構

把切出來的肉片排在小圓盤上
假設
肉片的形狀是長橢圓形的
橢圓形的一個端點放在圓盤的中心
另一個端點放在圓盤的邊緣
下一片肉
同樣一端放圓心
然後稍微轉一個角度疊上去
依此類推
到最後
只要估算得準
肉片會沿著圓盤轉一圈擺放
到最後一片時
再把那片肉往下塞到第一片的底下
如此一來
整盤肉片就會像開花一樣！

下次來研究一下
改用『鮪魚玫瑰花』的排法好了～

要不然
現在這種方式看久了會覺得像那個『菊花』......

豬腳秘方滷汁

2009-01-01T02:32:00.005+01:00

驚！為！天！人！

今天晚上吃了一道某位長輩的秘製豬腳
鍋蓋打開的同時
小鵝的嗅覺細胞瞬間凝結
吃下第一口時
眼淚差點像 Taipei 101 的跨年煙火一樣整個給他爆出來！

那味道簡直是
太黯然～太銷魂了～
比起史帝芬周的『黯然銷魂飯』
還要更黯然～更銷魂啊～

長輩不藏私
直接面授家傳秘方 :D

【材料】
1. 豬腳
2. 醬油
3. 八角 ( 兩、三個 )
4. 蘋果西打 ( 是的！就是那個陪著我們長大的大西洋蘋果西打！)

【做法】

1. 豬腳汆燙，放入悶燒鍋內鍋。

2. 加入八角、醬油、蘋果西打。( 是的！一滴水都不加！)

3. 大火煮滾之後，放入悶燒鍋外鍋內靜置一晚即可！

啊鳥喂～

這麼好吃的豬腳
我怕以後要是吃不到該怎麼辦啊？( 瘋狂打滾 )

鹽烤鱒魚

2008-12-31T00:39:00.004+01:00

頗酷的烤法～

如果有去海產店或日本料理店吃過烤全魚
常會發現廚師習慣用金屬叉把魚串成脊椎側彎的 S 型去烤
據說
是因為這子烤起來的魚看起來比較活潑～

不過
小鵝總是覺得這樣看起來很彆扭
而且魚應該很痛
就像烤雞或烤豬的時候
拿個串子從人家的屁股插進去
整個就覺得粉不酥糊

為此
阿鵝廚房的廚藝總監
研發出另一種更炫的烤魚方式！

【材料】
1. 魚 ( 今天小鵝準備的是鱒魚 )
2. 鹽
3. 香料 ( 愛用什麼就用什麼 )

【準備】
1. 把魚開腸剖肚、去鱗拔鰓。
2. 先去預熱烤箱上下火 230 度。
3. 在魚身內外抹上厚厚的鹽與香料。冰箱冷藏靜置半小時。

【做法】

1. 用烤架把魚腹左右打開，擺成非常帥氣的姿勢！

2. 把烤魚放進烤箱 20~25 分。如有電熱線圈，再加烤 3 分鐘收乾表面即可。

烤出來有點像木乃伊
但是完全不失原本的帥氣！

鱒魚的怒吼～

重點是...... 好吃 :)

缺點是...... 從上面看像烏龜

茶葉蛋

2008-12-30T22:22:00.007+01:00

滂貢拱～貢貢乓～

是的
小鵝以前到 seven 交關的習慣
就是買一組蔥辣的熱狗大亨堡 + 茶葉蛋 + 思樂冰
( 什麼鬼咧！吃這麼好！)

自從大亨堡惡性漲價
再加上酸黃瓜醬改成醜醜的包裝而且常常會沒有
而且麵包蒸籠取消改成微波加熱之後
小鵝就對大亨堡一整個失去的動力
( 咦？這篇不是在講茶葉蛋嗎？)

好的
重點是 seven 的茶葉蛋從六塊漲到七塊
蛋的體積卻沒有相對應地增加那蔣公銅板的比例
再加上
太早去剛下鍋
蛋沒有入味
太晚去煮太久
蛋會變很苦
所以
久而久之
小鵝也總是經過那大同電鍋旁
謝謝再聯絡～

是的
今天阿鵝廚房要教大家的是
創造台灣經濟奇蹟幕後的無名英雄～周潤發
『啊～～～乎去啦！』
咦？阿比配茶葉蛋可能不太好吃......

=== === === 小鵝離題駟馬難追 === === ===

話說
當年雪山隧道尚未開通
北宜公路的路邊小攤
光用個十人份大同電鍋賣茶葉蛋
就可以振興整個東北角的經濟！

因此
我們絕對不可以忽略這小小一顆茶葉蛋的威力
它將扮演著反共復國大業的重要角色！

=== === === 小鵝回題善莫大焉 === === ===

【材料】
1. 雞蛋
2. 茶葉 ( 越爛的越好，越有老人茶的濃厚茶味越讚！)
3. 滷包
4. 醬油

【準備】
1. 用一鍋水把滷包、茶葉放入煮滾。
2. 煮出茶色（比平常喝的茶還要再更深）與茶香後，取出茶葉。
3. 加入少許醬油，讓滷汁帶點微鹹即可。靜置備用。

【做法】

1. 將雞蛋由冷水入鍋，大火煮至水滾後五分鐘關火。

2. 把雞蛋取出，在桌上稍微將蛋殼敲裂。( 不要敲太密，有大裂痕、蛋殼有破就可以 )

3. 把敲破殼的雞蛋們放入滷汁中，以中火煮。
( 滷汁的量要淹過雞蛋 / 照片裡的這次發懶沒有把茶葉拿出來...... )

4. 等滷汁煮收至 1/2 ~ 1/3 高度即完成！

寒流來的時候
捧一顆剛滷好的茶葉蛋到門外去嗑

喔～～～此生夫復何求啊！

有 7-Eleven 真好！

鮮蔥豆腐

2008-12-30T15:27:00.004+01:00

實在是想不出要叫什麼名字......

豆腐除了上面加個皮蛋淋醬油
或是切成小塊放湯裡
其實還有很多作法

阿鵝這次要示範的是
用家裏常見的材料來搞一道下飯的好東西

【材料】
1. 豆腐
2. 麵粉
3. 雞蛋
4. 蔥 ( 阿鵝剛好手邊沒有蔥，這次用洋蔥跟紅蘿蔔擋著用...... )
5. 醬油、濃縮鰹魚高湯

【準備】
1. 把豆腐切成一公分厚的片狀。
2. 準備一個盤子鋪上麵粉。
3. 在碗裡打個蛋m打散。

【做法】

1. 平底鍋加油中火加熱。

2. 豆腐表面拍上薄粉，沾上蛋液。放入鍋中把外層煎到蛋熟即可起鍋。

3. 另用一個較深的平底鍋，中火把蔥炒香。

4. 放入少量的水。以及醬油、鰹魚高湯。中火繼續燉煮。

5. 把剛才弄好豆腐排進鍋裡，補水到至少淹到豆腐一半的高度，調整鹹味。繼續燉煮。

6. 期間，可以把豆腐與蔬菜輕輕地翻面。讓所有的東西都能煮到醬汁。

7. 煮到豆腐表面的蛋都沾上醬色，並且軟軟的即可起鍋。

唉鳳真是個食物殺手啊！！！

酒香雞胸

2008-12-30T14:59:00.003+01:00

又是胸！又是胸！

是的
雞胸肉是白肉
傳說中對身體比較好
而且記得在台灣
雞胸肉是比雞腿肉便宜許多的

不過
據說雞胸不受歡迎的原因
是因為白肉比例高
所以吃起來比較澀口

阿鵝我今天示範一個
不會太複雜
又可以讓雞胸肉軟嫩嫩的方法

【材料】
1. 雞胸肉
2. 鹽巴
3. 米酒

【準備】
1. 將雞胸肉水平對切，但是不要完全切斷。攤開變成一半厚度的一大片。

2. 在兩面灑上少量鹽巴。
3. 把雞胸肉放在盤裡，淋上米酒（大概三五個米酒瓶蓋的量）。

4. 蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏約 2 小時以上。

【做法】

1. 預熱烤箱上下火 200 度。

2. 平底鍋放少量的油，大火加熱到油開始微微起煙。將雞胸放入。

3. 煎的時候完全不要碰雞胸。適時翻角落起來查看就好。直到兩面都呈焦黃色。

4. 把雞胸放進剛剛預熱的烤箱裡。維持 200 度，烤 15 分鐘即可。

香噴噴～嫩噗噗～

( 用唉鳳拍食物真是有夠難看的...... Ou2 )

日式咖哩 ( 普通鍋版 )

2008-12-30T14:32:00.006+01:00

需要有點耐心的方法......

之前小鵝提過
用快鍋來煮
縮短食材的預處理時間

這次
小鵝直接用普通的鍋子
拖時間
慢慢來
啦啦啦

【材料】
1. 洋蔥
2. 紅蘿蔔
3. 馬鈴薯
4. 肉
5. 咖哩塊

【準備】
1. 將洋蔥切成細丁備用
2. 將紅蘿蔔馬鈴薯切成有夠小塊備用
3. 將肉塊切成適當大小備用

【做法】

1. 平底鍋裡奶油與橄欖油將洋蔥以小火拌炒至透明帶黃褐色散發甜味。

2. 將紅蘿蔔馬鈴薯塊放入鍋裡以大火燉煮到湯汁混濁。

3. 將剛才炒過的洋蔥倒入鍋內，轉中火繼續燉煮。

4. 肉塊以大火將表面快煎炸至金黃。

5. 將煎好的肉塊放入蔬菜湯中繼續燉燉燉。

6. 加入一湯匙量的咖哩塊，轉小火慢慢燉。不定時攪拌。

7. 每 15~20 分鐘添加一湯匙量的咖哩塊。這段時間必須持續攪拌，不然會黏鍋底。

8. 直到醬汁味道是自己想要的濃度之後，再繼續以小火攪拌燉煮半小時。完成！

吃吃吃吧～～～

法式烤鴨胸佐橙汁醬

2008-12-19T12:17:00.009+01:00

嫩噗噗的～

【材料】
1. 鴨胸 ( 冷藏的，如果冷凍的要先完全退冰 )
2. 黑胡椒粉
3. 鹽
4. 柳丁、橘子、葡萄柚...... 都可以
5. 糖
6. 麵粉

【做法】

1. 預熱烤箱：上下火 250 度 30 分鐘。

2. 將鴨胸灑上適量的黑胡椒粉與鹽，靜置 10 分鐘。

3. 平底鍋放橄欖油，大火加熱至橄欖油開始冒出油煙。

4. 將鴨胸放入鍋中。由鴨皮那面開始煎，煎到整塊鴨胸開始緊收。

5. 接著翻面將鴨肉的各個面都煎到呈微焦褐色，立即起鍋。( 平底鍋不要洗，備用 )

6. 把鴨胸放入已預熱的烤箱約 20 分鐘。( 烤的過程流出的油與湯汁要留著 )

7. 把烤鴨胸時流出來的鴨油與湯汁放入剛剛的平底鍋中。

8. 滴入適量的柳丁汁與糖，以大火煮滾後，轉為小火。

9. 把湯汁收到適當的量，用麵粉打薄芡。

10. 把鴨胸切片排盤，淋上橙汁醬。

好餓啊～～～

五香辣味牛肉乾

2008-12-08T21:46:00.011+01:00

好吃到會講髒話！

【材料】
1. 牛肉 ( 沒有油花的那種瘦肉 )
2. 滷味包
3. 黑胡椒粉
4. 白胡椒粉
5. 醬油
6. 黑糖
7. 乾辣椒
8. 酒 ( 紹興、花雕、伏特加、白蘭地...... 隨便都可以 )

【做法】

1. 把滷味包放到滾水中把味道煮出來

2. 接著把整塊牛肉放進去一起滾到熟

3. 把牛肉撈出來放涼，切片

4. 把 (3)~(8) 的調味料依照喜好加到剛剛煮牛肉的湯汁裡，把片好的牛肉放進去用中火煮

5. 以中火慢慢把醬汁收乾

6. 中間要把牛肉片拿出來靜放十分鐘

7. 再把牛肉放回去煮到醬汁幾乎沒有之後，把牛肉片拿出來放涼

8. 放到烤箱把表面烤乾

放在冰箱冷藏，七天內的狀況最好吃！

吃吃吃吃吃呀～～～～～～

麻婆豆腐

2008-12-07T14:44:00.007+01:00

調理包騙人！根本一點也不辣！

【材料】

1. 豆腐（這邊只有在超市看到不知哪來的...... 切成小方塊備用）

2. 沒豆腐就只是豆瓣醬的調理包

3. 絞肉。材料到齊囉！

【做法】

1. 用少量的油，以大火將絞肉炒香。

2. 加入麻婆豆腐調理包、適量的水。以中火燉煮到稍微濃稠。

3. 把豆腐加進去。

4. 稍微攪拌之後，讓豆腐都沾到湯汁。以小火慢慢煮到豆腐稍微吃進湯汁。

5. 起鍋～啦啦啦！

去添飯吧～喔耶～～～

義式洋蔥紅蘿蔔法國白酒波蘭伏特加烤兔腿

2008-12-07T14:36:00.003+01:00

卯起來給他饒舌！

材料：
1) 兔寶寶的腿
2) 鹽
3) 白酒
4) 蔬菜
5) 乾燥奧銳肛香草葉

這次的酒是

這隻：

和這隻：

首先
以平底鍋將兔寶寶腿用橄欖油以『大火』煎到表面焦黃

將兔腿們拿起來
用鍋內的油以中火拌炒蔬菜

直到蔬菜軟化發出甜味

把兔腿放回鍋裡
加入奧銳肛香草葉拌勻

加入適量的酒
稍微淹到蔬菜
不要太少不然會沒醬汁

以大火拌炒之後點火

火熄之後
把所有的東西移到烤箱

約 225度C 烤 30 分鐘

噹噹～～～

吃！吃！吃！

迷迭香羊排

2008-12-07T14:03:00.006+01:00

可愛的小羊快去曬太陽～

( posted 2004/06/28 )

迷迭香好像老是得跟羊排湊在一起.
雖然不是密不可分的絕配,
但不可否認的是, 迷迭香確實可以帶出羊肉的另一道鮮味.

【材料】
1. 小羊肋排 [註a]
2. 鹽
3. 胡椒
4. 迷迭香 [註b]
5. 蒔蘿草
6. 百里香
7. 橄欖油
8. 無鹽奶油

【準備】
1. 羊肋排表面會有筋膜與多餘的油脂. 要清理乾淨才不會影響口感.
[要從這樣子...]

[整理成這樣子...]

2. 在羊排表面均勻抹上適量的鹽與胡椒(側切面也要喔!), 靜置5分鐘.

3. 以上列香料抹在羊排表面, 再以大量橄欖油覆蓋揉按肋排肉. 放置冰箱冷藏庫一晚備用. [註c]

【做法】
1. 以橄欖油與奶油起油鍋.
2. 大火將羊肋排各面煎成褐色的酥焦感.

3. 把羊肋排放入烤箱, 慢烤至表面金黃緊縮. [註d]
4. 切片排盤～～～ ^O^

[註]
a）台灣這邊小羊肋排多為冷凍. 以澳洲或法國進口者的肉質與鮮味最佳.
處理前一天, 先移至冷藏庫慢慢退冰.
b）乾燥的迷迭香較硬, 先將其磨成小碎粒比較不會影響口感.
c）由於這三種香料都是味道較重者, 放太多容易搶味.
比例上以迷迭香最多, 其次百里香, 蒔蘿草量最少味道會比較均勻.
另外以橄欖油醃的動作,
調味比較容易完全進入肋排肉裡, 同時也比較能保持肉的口感肉汁.
d）入烤箱的時間:
以中大型烤箱來說, 200度C, 約15~20分鐘.
或家用上下電熱管小烤箱, 覆蓋鋁箔紙, 約10分鐘.
烤到肋排表面稍微收緊, 切開肉色成淡粉紅色, 肉汁由切面流出的程度為佳 :)

香煎比目魚

2008-12-07T14:01:00.004+01:00

肥嫩肥嫩的～～～

( posted 2004/06/26 )

【材料】
1. 比目魚
2. 蒔蘿草
3. 奧勒岡葉
4. 鹽
5. 白蘭地

【準備】
1. 將處理好的比目魚滴一些白蘭地, 輕輕按摩魚身, 讓酒味滲入.
2. 撒上適量的鹽與香料. 靜置冷藏備用.

3. 要烹調前以麵粉輕撲魚身表面.

【做法】
1. 以奶油和橄欖油起鍋.
2. 轉大火將魚放入煎至兩面微褐.
3. 轉小火慢慢將魚煎到約九分熟.
4. 起鍋以烤箱烤5分鐘.

[註]
其實這道菜沒啥好註的, 這樣單吃味道就非常棒!
當然龜毛一點搞成法式白醬, 也是好吃得不得了唷～
不過,
我自己是個懶人就是, 哈哈哈!!!

泰式月亮蝦餅

2008-12-07T13:47:00.012+01:00

還是搞不懂到底跟月亮有啥關係??

( posted 2004/06/12 )

【材料】
1. 蝦 [註a]
2. 潤餅皮 [註b]
3. 蛋 [註c]
4. 鹽
5. 醬油

【食材處理】
1. 取蝦肉以菜刀翻打剁碎, 喜歡大塊口感的可以不要剁太細.
2. 將蝦泥裝置碗內, 蛋/鹽/醬油取適量加入拌勻(蛋量不宜太多, 以免過稀).
3. 不怕髒的用手拌摔, 怕髒的用筷子快速攪拌. 拌至蝦泥起筋性. 放冷藏靜置備用. [註d]

【做法】
1. 取一張潤餅皮, 將蝦泥撲滿表面(依喜好控制厚度), 再用另一張潤餅皮覆蓋. 包成夾心.
2. 起油鍋, 油量以稍微蓋過蝦餅為基準.
3. 油加熱至中溫, 中火將蝦餅放入, 兩面輪流炸至金黃色. [註e]
4. 開大火起鍋15秒起鍋.
5. 切成三角形排盤(自己吃可以沒禮喵一點整張啃...), 完成!

[註]
a) 草蝦的口感與味道最好, 可惜單價貴了些. 用沙蝦代替也不錯.
不講究的話用市售剝好的蝦仁亦可. 本夠粗的用龍蝦也沒人管你~~~
倒是用市售比較差的蝦仁, 口感甜味沒有很好的話,
可以去豬肉攤買豬肉時凹一小塊豬油剁碎, 拌進蝦泥裡, 也會很好吃.
b) 可以用餛飩皮等較薄的皮代替, 作成小型蝦餅也不錯.
c) 有的做法喜歡單用蛋白來增加蝦肉的滑順度, 不過蛋黃的部份就不知道該怎麼辦.
用全蛋的話蝦肉裡會有蛋香, 多出來的蛋汁還可以拿來炒蛋或煎蛋餅.
d) 攪拌後若溫度高, 蝦泥會開始產生過度黏性, 會黏手, 做蝦餅時會不太好包. 稍微冰一下下會好做些.
e) 由於蝦肉是遇熱即熟的東西, 只要中火將皮炸黃, 蝦就已經熟了.

肉桂香煎蘋果

2008-12-07T13:47:00.010+01:00

把自己搞得像法國人一樣～

( posted 2004/06/15 )

看到電視上的青森蘋果, 腦袋裡冒出這個食譜......

【材料】
1. 蘋果 [註a]
2. 砂糖
3. 無鹽奶油
4. 蜂蜜
5. 肉桂粉

【準備】
1. 蘋果削皮, 切成約1.5cm厚片.
2. 將蘋果片泡鹽水防止氧化變黑.

【做法】
1. 熱平底鍋用小火將奶油與少量砂糖加熱溶解.
2. 把蘋果片先用清水稍沖過洗去鹽味, 放入平底鍋中以小火慢煎兩面成黃褐色. [註b]
3. 起鍋排盤, 淋上一點蜂蜜, 再一個人喜好撒一點肉桂粉. [註c]
4. 好好享受！

[註]
a）蘋果可以選擇香度夠, 清脆, 甜度中等的品種. 煎過之後比較不會太軟而且甜膩過頭.
b）步驟1.2.要注意用小火, 因為奶油是很容易焦掉的東西.
c）也可以撒些白糖粉, 會像下雪一樣美美的...... ^O^ 或者可以在蘋果上鋪一小塊酥皮進烤箱, 作成蘋果酥派也不錯唷～

日式咖哩

2008-12-07T13:47:00.009+01:00

深邃美麗的終極醬汁

( posted 2004/06/25 )

咖哩這玩意兒
除了泰式的
還是屬日式的最為溫文儒雅
再配合上電冰箱這個偉大的神兵利器幫忙
一鍋鮮嫩欲滴的咖哩可能讓一個懶人活上好一陣子～～～

【材料】
1. 洋蔥
2. 紅蘿蔔
3. 馬鈴薯
4. 肉
5. 咖哩塊 [註a]

【準備】
1. 將洋蔥切成細丁備用
2. 將紅蘿蔔馬鈴薯切成小塊備用 [註b]
3. 將肉塊切成適當大小備用

【做法】
1. 平底鍋裡奶油與橄欖油將洋蔥以小火拌炒至透明帶黃褐色散發甜味.

2. 將紅蘿蔔馬鈴薯塊放入快鍋燉煮5分鐘. [註c]

3. 將炒過的洋蔥倒入快鍋內, 加入一湯匙量的咖哩粉或咖哩塊再燉5分鐘.
連同湯汁移至另一鍋中靜置備用.
4. 肉塊以大火將表面快煎炸至金黃後,

再與一湯匙量的咖哩粉或咖哩塊以快鍋燉煮10分鐘.
5. 將燉好的肉與湯汁倒入之前的蔬菜湯中混合.
6. 以大火煮滾菜肉湯底, 轉小火.
7. 以小量小量慢慢添加咖哩塊, 這段時間要不停緩緩攪拌, 避免黏鍋底.
務必在咖哩塊完全溶解之後再添加,
咖哩醬汁濃稠度以類似泥火山為佳. [註d]
8. 好好享受吧～～～ [註e]

[註]
a）咖哩塊小弟比較偏愛日本House的口味.
他的辣味式屬於溫和的感覺, 搭配比例可以 "爪哇5號:印度4號=1:1 or 1:2", 這樣味道最佳!
喜歡強烈辣味的, 可以加幾塊工研的辣味咖哩塊, 滿夠勁的.
b）基本上日式咖哩的口感是以吃不到這些塊狀的蔬菜為主, 所以盡量切小一點沒關係.
要是很喜歡大塊紅蘿蔔馬鈴薯的, 可以切得大些, 燉煮時間短一點.
c）沒有快鍋的話, 可以直接先放進微波爐5分鐘, 再放進水鍋煮, 會比較省時間.
基本上蔬菜塊要煮到用筷子輕夾就碎掉的程度為佳.
d）由於咖哩醬冷卻之後會稍微再濃稠些, 隨著小火煮水分散發也會更濃.
另一方面, 太濃稠的醬汁味道不容易吃進蔬菜跟肉裡頭,
所以一開始千萬不要添加太多咖哩塊.
e）咖哩醬的用途超多: 拌飯, 拌麵, 夾麵包, 做咖哩烏龍麵, 做義式焗烤...... 無所不能!
而且要是吃不完, 用密保諾或保鮮盒分小包裝, 放進冷凍庫,
每次只要加熱要吃的量, 可以吃超級久的唷 ^O^Y
f）提供個吃咖哩飯密技: 配上福神漬醬菜, 超級超級對味的！！窩呵呵～～～

Pan-fried Steak

2008-12-07T13:44:00.006+01:00

食肉目動物的極致享受！

( posted 2004/06/08 )

牛排
是除了印度教徒/素食主義者/台灣傳統農耕子弟以外最不得了的高級享受
牛排的處理方式也是多到可以出一本百科全書
但是最簡單也最能保持食材特色的做法
當然還是以平底鍋油煎為最佳
這是法式牛排的基本處理方式
要做到最完美的調理口感其實一點兒也不難
只要掌握幾個簡單的重點就可以:

【材料】
1. 牛肉 [註a]
2. 胡椒
3. 鹽 [註b]
4. 橄欖油 [註c]

【工具】
1. 平底鍋 (銅鍋尤佳, 一般平底者亦可)
2. 計時器 (依經驗熟練度取捨)

【準備】
將胡椒與鹽適量均勻撒於牛排兩面, 靜置備用.

【做法】
1. 橄欖油倒入平底鍋, 面積約比牛排大些即可.
2. 轉大火加溫, 至橄欖油之發煙點(意即發現油的表面開始冒出輕微白煙, 這個步驟非常重要!)
3. 將牛排輕放入平底鍋內, 千萬不要移動, 開始計時.
4. 以2cm厚的牛排來說, 單面時間約為1分15秒; 翻面, 同樣不可移動牛排煎相同時間.
5. 轉中小火, 兩面各煎1分鐘 [註d].
6. 起鍋前再轉大火, 各煎15秒起鍋 [註e].

[註]
a）牛排最佳口感的還是以沙朗跟肋眼(分類請參考這裡), 油花的分布程度會最佳.
台北要買好的新鮮牛肉有幾個好地方:
洛陽停車場西寧電子廣場一樓的早市(這裡有澳洲牛與美國牛, 品質75.)
台北101地下室的超市肉品部(這裡有高單價的澳洲飼和牛, 品質89分.)
因為本做法省略烤箱部份, 適合做煎牛排得厚度約為1.5cm~2cm.
請選擇冷藏的牛肉, 若是冷凍品, 請於一天半前鮮放置冷藏解凍.
b）鹽是提味非常重要的一環,
台灣以台鹽獨大, 將就當成會鹹的東西就好,
日式超市偶爾可以找到日本進口的調味鹽, 味道差強人意, 比台鹽好些.
好鹽含有的不只是鹹味, 更重要的是中後段帶出溫潤的甜味.
要是可以弄到日本過鹹水安藤釀造元的蒙古產湖鹽或吉野屋的新瀉縣產海鹽或法國德國澳洲產的岩鹽,
都是非常不錯的選擇!
c）橄欖油盡量不要用深綠色的extra virgin, 因為味道過重會破壞肉味, 而且口感較澀.
得意的一天就不要讓他再得意下去了, 用百益的還更好些,
當然不嫌大的話, 義大利錫方罐裝的Colavita也是很棒的選擇.
d）這個時間決定牛排的熟度,
以前面提到的厚度, 兩面各一分鐘大約是medium rare ~ medium的粉紅色最佳熟度.
根據牛排狀態與火候可試著調整適當的時間.
e）沒有沾醬肉就吞不下去的人,
這些鍋底的橄欖油牛油蛋白質混合物, 可是做sauce最佳的基材,
不過這裡的重點是牛排, 小弟就不再贅述醬汁的做法.

Enjoy your steak~~~ ^O^

橙汁牛肉

2008-12-07T13:38:00.005+01:00

夾在土司裡真是好吃唷~~~

( posted 2004/06/08 )

【材料】
1. 牛肉
2. 洋蔥
3. 柳丁
4. 胡椒
5. 醬油
6. 味琳
7. 鰹魚露

【食材處理】
1. 洋蔥切成細絲備用.
2. 牛肉切小丁, 調味料4~7依個人口味斟酌適量, 放入碗中稍微醃製.

【做法】
1. 以小火少油拌炒洋蔥絲至顏色微褐發出淡淡甜味.
2. 將醃好的牛肉放入鍋中, 大火拌炒.
3. 起鍋前, 將柳丁汁油鍋邊嗆入.
4. 完成!

[註]
1. 本菜的牛肉以肋條的口感肉質較為適合;
當然不吃牛的以豬肉替代也可, 但要注意火候熟度的控制.
2. 味琳是種帶甜味的日式調味酒, 鰹魚露是柴魚的高湯醬油,
這兩種東西調味料在日商百貨公司(三越.高島屋.伊勢丹...)的超市皆有售.
雖然用途很廣, 但其實如果不常用到, 也不必特別去買, 純粹增添風味用.
3. 橙汁的部份用一般的黃肉柳丁在甜度與香氣上較恰當.
嗆鍋指的是將汁液油鍋邊淋開, 瞬間滾開提升香氣, 再跟食材拌合.

甘草小李子

2008-12-07T13:35:00.007+01:00

可不是在慈禧太后面前喊渣的那傢伙～

( posted 2004/06/08 )

朋友的娘兒給了俺一大包的李子
有機的
沒灑農藥的
還真是給他好吃唷~~~

嗑了好幾天就是嗑不完
我太小看那一大包的恐怖了
想了想咩
醃成甘草李子吧！

先將李子洗淨擦乾劃上幾刀
保鮮盒底鋪上一層紅糖
裝滿李子
倒上幾包台灣名產"阿伯梅子粉"
再用紅糖蓋滿李子們
放進冰箱七七四十九天就會生出一堆桃太郎
(很冷! 不好笑......)
大概5~7天
就會有最棒的醃甘草李可以吃 ^O^Y

小鵝 的 亂煮天空